跳跳鱼的做法一 材料：跳鱼300g、油1碗、姜适量、白胡椒粉适量、八角粉适量、椒盐适量、盐适量 。
做法：
1、准备材料 。
2、在面粉里加入椒盐，白胡椒粉，八角粉，及姜末细盐微拌 。
3、再加适量清水拌至无干粉状 。
4、再将冷镇过的跳鱼洗净下面糊中 。
5、热锅加油，油量微多一点 。
6、将跳鱼腌泡在面糊里微入味一下 。
7、再将裹了面糊的跳鱼，一个一个夹到油锅里 。
8、大火先煎油炸药至跳鱼外皮酥香，炸至微黄后出锅放凉沥油备用 。
9、再将锅里的油加热，将放凉的酥香跳鱼回锅，再重热锅回炸一下 。
10、再将炸好的跳鱼全部出锅沥油，在炸好的跳鱼上面洒适量葱花 。
【【跳跳鱼怎么做好吃】跳跳鱼怎么做跳跳鱼的做法】 11、再加热锅，用热油冲一下，使得葱香味出味 。
12、最后沥油后，再洒适量椒盐提味即可 。
13、一份葱香椒盐跳鱼完成 。
做法：
1、首先将跳跳鱼泡在冷水里化冻 。
2、制作一块卤水豆腐 。
3、跳跳鱼的背鳍蛮好看的吧 。
4、将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐 。
5、跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分 。
6、炒锅烧热以后加入适量玉米油 。
7、将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎 。
8、鱼煎好以后加入葱姜爆香 。
9、贴锅边溜入半勺料酒烹一下 。
10、然后加入开水 。
11、煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟 。
12、时间到了以后打开盖子加入适量盐关火 。
13、加入适量白胡椒粉 。
14、加入适量小葱末出锅开吃 。
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跳跳鱼的做法三 材料：花跳鱼500g、豆腐300g、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量 。
做法：
1、花跳鱼洗净，下适量盐略腌 。
2、把腌好的鱼倒入炒锅，平铺，点火 。
3、煮至锅里水份收干 。
4、下适量的油，跳鱼一面略煎后出锅 。
5、豆腐切小块 。
6、煎至两面金黄 。
7、锅里底油爆香葱姜丝 。
8、加入适量的水或高汤 。
9、下煎好的跳鱼 。
10、下鸡精和胡椒粉调味 。
11、大火煮开，小火煮至汤汁发白快收干的时候起锅 。
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