都说“病从口入” ， 现代人饮食习惯的改变 ， 多是导致胃癌 ， 大肠癌 ， 卵巢癌 ， 乳癌等癌症高发的主要原因 ， 很多被人们认为美味的食物 ， 其实都含有致癌物质 ， 那么易致癌食物有哪些呢？腌制类食物腌制食物代表：咸鱼 ， 咸肉 ， 咸蛋 ， 腊肠 ， 熏猪肉 ， 火腿等 。
这类食物在腌制过程中 ， 可产生二甲基亚硝酸盐 ， 在体内会转化成致癌物质二甲基亚硝酸铵 ， 吃多了会导致肠 ， 胃 ， 胰腺等消化道癌变概率升高 ， 尤其是胃部已经有疾病的患者 ， 这类食物更要少吃或不吃 。
【哪些食物易致癌物 易致癌食物有哪些】
烧烤类食物烧烤类食物代表：烤肉 ， 烤鸭 ， 烤鹅 ， 烤乳猪 ， 烤鱼等 。
这类食物在高温烧烤的过程中 ， 会产生氧化物等许多生物活性分解产物 ， 这些产物具有很大的细胞毒性作用 ， 对女性卵巢 ， 乳腺 ， 子宫组织等有亲和性 ， 易称为癌瘤诱发剂 ， 此外 ， 吃多了这些高脂肪 ， 高蛋白的食物 ， 导致身体营养过剩 ， 发生肥胖 ， 也是导致乳癌等疾病的高危因素 。
熏制类食物熏制类食物代表：熏肉 ， 熏鱼 ， 熏豆干 ， 熏鸡蛋等 。
用熏烤方法处理过的食物 ， 多含有苯并芘 ， 科学研究证明 ， 这是一种强效的致癌物质 ， 经常食用容易患食道癌和胃癌 ， 同时 ， 这类食物在加工过程中会添加辣椒 ， 糖等调料 ， 而太辣或太甜的食物会刺激到胃黏膜 ， 对胃黏膜造成损伤 ， 当胃黏膜处于反复修复状态的时候 ， 就容易发生癌变 。
油炸类食物油炸食物代表：油煎饼 ， 臭豆腐 ， 薯条 ， 油条等 。
食物在经过高温煎炸的过程中 ， 由于动物脂肪在高温下的分解作用以及重复多次用油的化学反应 ， 会产生多种致癌物质 ， 例如三四苯丙芘 ， 丙烯酰胺等物质 ， 可以影响到整个消化道 ， 包括口腔粘膜 ， 咽喉 ， 食管 ， 胃 ， 肠等 ， 特别是大肠 ， 虽然是消化道的末端 ， 但是却是有毒 ， 致癌物质最后聚集的器官 。常见的胃癌 ， 大肠癌 ， 卵巢癌的成因与油炸食品都有密切关系 。
霉变食物霉变食物代表：米 ， 麦子 ， 豆类 ， 玉米 ， 花生等都是容易受潮霉变的食物 。
这些食物在潮湿的环境中容易霉变 ， 长毛 ， 而这类霉变食物被霉菌污染后 ， 会产生致癌毒草素-黄曲霉菌素 ， 是种公认的强致癌物 ， 吃了以后不光会影响到消化道器官 ， 肝脏等脏器也会有癌变的危险 。
其他致癌食物其他致癌食物代表：隔夜熟白菜和酸菜 ， 反复烧开的水等 。
这些食物之所以容易致癌 ， 是因为容易产生亚硝酸盐 ， 隔夜熟白菜 ， 酸菜以及反复烧开的水 ， 都会含有这种物质 ， 人体摄入过多的话 ， 就会转化成亚硝酸铵 ， 变成致癌物质 。
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