处理干净脂肪挑选鸡胸肉时应选用肉质厚实且带有淡粉色的肉品 。鸡皮由脂肪所组成，因此建议剔除 。去除鸡皮时只要将刀身贴在鸡胸肉上划口，接着拉住鸡皮便能轻鬆拔除了 。另外，夹在鸡皮与瘦肉间的脂肪也需要仔细剔除 。
【鸡胸肉怎么做滑嫩不柴 五个步骤水煮煎烤都软嫩多汁】
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掌握烹调时间由于鸡胸肉几乎没有脂肪，因此烹煮的时间相当重要 。在平底锅上煎煮时，按压鸡胸肉若感到有弹性时就要关火;水煮的熟度则约煮15分鐘左右 。若是过熟，肉汁就会流失，味道与口感也会降低 。
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