1、食材:茄子1000克、小米辣10个、青红尖椒300克、大蒜1头 。
2、把茄子清洗干净,去除表面的毛刺,如果是刚刚摘下来的茄子尽量用一块抹布搓洗茄子的表面,这样清除的比较干净,清洗完以后把茄子蒂去掉,放在通风处晾干表面的水分 。
3、将晾干后的茄子切成长条,裹在纱布里,放到蒸笼上蒸十分钟,不用蒸很长时间,将茄子蒸的表面发软就可以 。
4、将蒸好的茄子取出,把纱布吊起来,让茄子内部的水分自然流出,如果你赶时间的话就用手拧出茄子内部的水分 。
5、准备下腌茄子所需的配料,小米辣、青红尖椒清洗干净,切成小圈,大蒜切碎,生姜切成细丝,如果你家有打碎机,也可以直接将所有的食材都放进去打碎,这样方便很多,但是吃起来口感要稍微的差点 。尤其是大蒜,最好是用刀切 。
6、把茄子和处理好的配料都放在一个大盆中,十斤茄子加入半包盐,少许的十三香或者五香粉,搅拌均匀后加入三瓶盖高度白酒,起到一个杀菌防腐的作用 。
【家常腌茄子咸菜的做法大全图解 家常腌茄子咸菜的做法】7、将拌好的茄子放在密封的罐子中,储存三天后就可以吃了,吃前加入少许的香油和香菜,感觉不够辣还可以再放点辣椒油 。
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