经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

豆瓣鱼的做法最正宗的做法大全 豆瓣鱼的做法最正宗的做法

生活百科

1、食材准备：鲫鱼、大葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、蚝油、白酒、玉米淀粉、白糖、鸡精、芝麻香油、盐、食用油 。
2、买回来的一条两斤左右的鲫鱼 ， 清洗干净鲫鱼肚子里的黑膜 ， 因为黑膜腥味比较重 ， 所以黑膜必须洗干净 ， 在接近鱼的头部开个口 ， 找到一个白色的筋的头端 ， 拈住边用刀轻轻拍打鱼身边抽出整条筋 ， 两面都需要抽取 。
3、清洗干净后在鲫鱼两面斜切几刀便于鱼身入味 ， 将鱼放入盘中 ， 撒上适量盐、料酒 ， 直接用手抹匀 ， 腌制10分钟 。大葱切段 ， 姜切成薄片 ， 蒜切片装盘备用；
4、准备一个干净的碗 ， 加入两勺豆瓣酱 ， 少量酱油、蚝油、少量白酒 ， 用筷子搅拌均匀备用 ， 一碗混合酱就调好了；
5、10分钟过后 ， 鱼肉腌制好了 ， 在鱼身两面拍上一层薄薄的玉米淀粉 ， 这样做的目的是为了更好地锁住鱼肉中的水分 ， 也是为了防止粘锅和保持鱼皮的完整 ， 这样做出来的鱼味道会更鲜 ， 因为豆瓣属于高盐调料 ， 后面烹饪就不要再加盐了；
6、热锅 ， 锅中倒入适量食用油 ， 油热下入抹好一层面粉的鲫鱼 ， 煎鱼的油温一定要高一些 ， 让鱼能够快速的定型 ， 刚下入的鱼不要着急翻面 ， 待鱼的一面定型后再翻面 ， 否则鱼肉会散 ， 煎至鲫鱼两面微黄即可捞出控油备用；
7、锅中留少量底油 ， 油热下入葱段、姜片、蒜片 ， 中小火煸炒出香味 ， 炒香之后下入之前调好的混合酱 ， 不断翻炒 ， 中小火炒出红油；
【豆瓣鱼的做法最正宗的做法大全 豆瓣鱼的做法最正宗的做法】8、往锅中倒入适量清水 ， 下入煎好的鲫鱼 ， 加入清水的量刚好到鱼身的一半就可以了 ， 不需要加太多清水 ， 然后加少量白糖提鲜 ， 转大火煮开 ， 汤汁煮开后盖上锅盖 ， 中小火炖煮20分钟 ， 中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁 ， 以便于入味；
9、20分钟后 ， 打开锅盖 ， 撒入少量鸡精以及淋入一些芝麻香油 ， 不断用勺子捞起汤汁往鱼身上淋几下 ， 转大火把汤汁收浓 ， 汤汁收的差不多了就可以关火出锅了；
10、将鱼盛入盘中 ， 汤汁淋在鱼身上 ， 一道豆瓣鱼就做好了 ， 色香味俱全 ， 非常美味 。

    相关经验推荐


    上一篇：凤梨和菠萝的区别有哪些功效 凤梨和菠萝的区别有哪些

    下一篇：骨头炖酸菜的做法 骨头炖酸菜的做法窍门