1、菠菜一大把，胡萝卜一根，紫甘蓝1/4个洗净备用;取菠菜210克、胡萝卜170克、紫甘蓝200克，用榨汁机分别榨出菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁100克;要是榨汁机过滤的有点粗，可以用细网筛过滤了一次 。
2、三种蔬菜汁、100克清水，分别加入200克中筋面粉、少许盐，揉成四个不同颜色的面团 。用大小合适的玻璃锅盖或保鲜膜覆盖，醒半小时 。面团较硬容易做出形状，尽量和成手擀面的硬度 。因面粉的干燥程度不同，所用菜汁数量略有差别，总之要和出较硬的面团，并用力揉匀 。
3、醒好的面团在案板上揉至光滑;用擀面杖擀成0.3厘米厚的光滑的面皮，用刀切成尺寸一样的长条 。
【彩虹手擀面如何做 彩虹手擀面教程】4、将四种颜色的面皮逐一叠加在一起;切成0.5厘米宽的长条;每三个长条排在一起，两两相临的边缘可以刷点水，用手整理，使三个长条更好地粘在一起 。
5、用擀面杖擀成0.1厘米厚的面皮 。尽量薄一些，薄的面皮容易煮熟，口感也好 。
6、用波纹刀切成长9厘米，宽5.5厘米的带花纹的长方形;折叠成扇形，用筷子在中间用力一夹，使之断裂成两部分 。
7、竖立在案板上，宛如孔雀开屏 。全部做好后下锅煮熟即可 。
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