山奈在调料中的作用山奈属香草类草本植物 。本食香料 。味道辛、香 。生吃熟食均可 。单用或与它药合用均佳 。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴 。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多 。
山奈在使用配伍时，在佐料、臣料的位置上比较多见，而在君料的位置上，则是除了一些较为特殊的应用外是比较少见的 。例如著名的沙姜鸡、一些水煮鱼的酱料熬制以及传统的桂林米粉，它们的香料配方中，便是以山奈为君料使用 。
山奈在使用中的用法也是十分丰富的，例如搭配砂仁用于增强一些带皮的食材皮层的香气，例如五花肉、禽类等的香料配方中，便常见这种用法 。山奈也可以搭配上香叶，用于肉类食材的増香，例如常见的牛肉、猪肉、羊肉都比较常见这种用法 。【山奈在调料中的作用】
在一些烤制的烹饪中，山奈也常用于搭配孜然、千里香、百里香、肉蔻这类的香料制成香粉用于增强香气 。在多数的麻辣配方中，山奈可以搭配胡椒、荜菝、香砂、花椒、藤椒这类辛辣常用的香料，用于增强麻香的层次感 。除此之外山奈也可以搭配像是木香、五加皮、白蔻这类的香料，在使用少数香料的情况下，搭配一种増香去腥的效果 。
山奈还可以搭配一些特殊的香料，用于增强肉香，例如丁香、草蔻、山楂和槟榔片，山奈搭配它们是可以增强内香，也就是我们常说的肉香的 。除此之外新鲜的山奈还可以用于搭配香茅、小茴香、香菜籽这类的香料，用于提升整体的鲜度 。所以山奈这种香料看似家常，其实用好它一点也不简单 。
沙姜猪脚
材料：猪脚、沙姜、油、盐
做法：猪脚剁小块加盐腌30分钟，淖血水后用水冲洗干净，再浸冰水中冷却;沙姜去皮洗净剁成蓉，分2份，一份加少量水煮开;放入猪脚小火焖熟(软硬程度看个人喜欢喽!)加入适量的盐调味，另一份沙姜蓉用油爆至金黄;爆好的沙姜淋在猪脚上即可 。
点评：猪脚有很好的营养价值，它的骨胶原有改善人体骨质疏松、促进身体健康的作用 。沙姜有化痰开胃、健脾去湿的食效，而且含有的姜辣素，可去除猪脚中的腻气，起到增添风味的作用 。
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沙姜蟹
材料：石蟹2个(2斤多一点)、沙姜3粒、葱3根、油3大匙、盐适量
做法：沙姜去皮剁碎，葱白切碎，葱叶切小段;石蟹刷洗干净，剁块，蟹钳蟹脚用锤子捶裂，以便吃的时候方便一些;热油锅，把沙姜和葱白爆香;把蟹放入炒匀;放入蟹盖，盖上锅盖焖煮10分钟，中途翻拌一下;最后放入葱段和盐调味即可 。
沙姜猪肚
材料：新鲜猪肚1个、沙姜3小块、葱白段5根、盐、酱油、鸡粉、油少量
做法：把烫熟的猪肚切丝(不要太细)备用 。把沙姜刮洗干净，与葱白段剁碎，放入热油锅炒几下，放入装猪肚的碟里，加入适量盐、酱油、鸡粉拌均匀即可 。很简单的一道菜，开胃可口 。
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