蒸螃蟹有什么注意事项 清蒸螃蟹需要注意什么

很多人都爱吃清蒸螃蟹 , 因为这样才能更好的保留螃蟹的鲜美口感 , 那在蒸螃蟹的时候有哪些需要注意的事项没有呢?让我们一起来看看吧 。控制时间在蒸螃蟹的时候一定要控制好加热时间 , 时间太短螃蟹不能彻底蒸熟 , 就会导致蟹肉中寄生虫无法被杀死 。时间太长也不行 , 不然蟹肉被蒸老口感就会非常不好 , 并且还会加速螃蟹营养成分的流失 , 一般建议根据螃蟹的大小蒸10-15分钟左右即可 。
【蒸螃蟹有什么注意事项 清蒸螃蟹需要注意什么】
冷水下锅在蒸螃蟹的时候最好是冷水下锅 , 这样螃蟹和水能一起升温 , 螃蟹才能受热均匀 , 可以保持螃蟹的水分 , 还能锁住鲜味 , 而且蟹腿也不容易脱落 。如果是直接热水蒸 , 螃蟹就会在锅中挣扎 , 这样可能会对导致螃蟹营养成分流失 , 同时还可能出现蟹腿掉落的情况 。
背部朝下蒸蒸螃蟹时要将螃蟹腹部朝上 , 背部蟹壳朝下放置 , 因为螃蟹的腹部有很多缝隙 , 如果肚子朝下 , 加热过程中蟹壳内压力会增加 , 这样很容易导致蟹黄随着缝隙流出 , 如果能将背部蟹壳朝下 , 蟹黄就能很好的流到蟹壳中 , 这样也能更好的保证螃蟹的完整和营养 。
绑紧蒸清蒸螃蟹一般都是活螃蟹直接上锅蒸 , 所以在蒸之前一定要将螃蟹绑好 , 以免螃蟹加热的过程中挣扎 , 这样很容易导致螃蟹掉腿 。另外在绑螃蟹的时候一定要使用结实的麻绳 , 而不能用塑料丝、橡皮筋之类的 , 因为这些东西不耐高温 , 加热后还可能会产生有害物质威胁人体健康 。
加生姜片蒸螃蟹性寒 , 所以在蒸螃蟹的时候可以往锅中加入几片生姜片 , 生姜性温 , 味辛辣 , 和螃蟹一起蒸能中和部分螃蟹的寒性 , 这样食用后能减少对肠胃的刺激 , 同时螃蟹还能起到去腥的作用 。
蒸螃蟹前要不要清理里面内脏不用 。
在蒸螃蟹前不要将其内脏清理掉 , 因为这样需要将螃蟹打开 , 螃蟹打开后在蒸的过程中营养成分流失速度也会加快 。只要蒸螃蟹前将其外表刷洗干净 , 蒸熟后打开蟹壳 , 将不可食用部位挑掉即可 , 像螃蟹的蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮等部位都是不能吃的 。

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