买螃蟹的时候听别人说要把螃蟹肚子朝上蒸，这是为什么呢？蒸螃蟹的时候螃蟹吐出来的白色东西又是什么呢？蒸螃蟹为什么要把肚子翻在上面蒸螃蟹时由于加热，所以螃蟹壳内部的压力会增加，这样可能会导致蟹黄溢出 。而螃蟹的腹部有很多的缝隙，如果直接将螃蟹肚子朝下放置蒸的话，螃蟹当中的蟹黄就可能会随着腹部的缝隙流出来 。而螃蟹蟹壳非常结实，且容量比较大，如果能将螃蟹肚子朝上蒸，就能避免蟹黄流出来，这样能保证螃蟹的完整性 。
【蒸螃蟹为什么要把肚子翻在上面 清蒸螃蟹为什么要肚皮朝上】
蒸螃蟹吐出来的白东西是什么蛋白质 。
当螃蟹被加热时，内部压力会增加，此时身体内部的液体就会膨胀溢出，而螃蟹体内含有大量的蛋白质，此时蛋白质会因加热而凝固并排出粘附在螃蟹体的表面 。所以蒸螃蟹时螃蟹吐出来的白色东西一般都是螃蟹体内的蛋白质，这些成分是可以放心吃的 。
蒸螃蟹加姜片可以祛寒吗可以 。
螃蟹属于寒性食物，所以很多人在蒸螃蟹的时候都会加入几片生姜，因为生姜性温，和螃蟹一起蒸能中和螃蟹体内部分寒气，另外生姜味辛辣，其还能去除螃蟹身上的腥味 。同时生姜当中的姜辣素具有杀菌作用，蒸螃蟹的时候加入适量生姜片还能帮助杀灭螃蟹中的细菌 。
蒸螃蟹的注意事项控制时间 在蒸螃蟹的时候一定要控制时间，可以根据螃蟹的大小将时间控制在10-15分钟左右，如果时间过短就不能彻底杀死螃蟹当中的寄生虫，时间过长就会将螃蟹蒸老，从而影响其口感 。
冷水下锅 蒸螃蟹最好是能冷水下锅，这样螃蟹能随着水温一起慢慢加热，可以更好的锁住螃蟹当中的水分，蒸出来的螃蟹口感会更加的鲜美 。如果直接热水蒸的话，螃蟹受热之后会出现挣扎，这也让要出现掉腿情况 。
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