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黄酒和花雕酒的区别

生活百科花雕酒

黄酒和花雕酒的区别花雕酒实际上是黄酒的一种 ， 但是不同的是 ， 花雕酒是正在发酵中的黄酒 ， 是黄酒中的“奇葩” 。一般黄酒会经过“浸米-蒸饭-淋饭-落缸发酵-压榨-炙酒-封坛”7大工序 ， 待工序结束之后将黄酒静置一段时间即可开坛饮用 ， 但是花雕酒在发酵的时候 ， 就已经开始进行食用或者直接封坛 。
另外在选材上 ， 黄酒多是采用稻米、黍米、以及糯米作为原材料 ， 配以泉水、酒曲进行酿造 ， 而花雕酒多是采用糯米和麦曲进行酿造 。在选材上 ， 黄酒比花雕酒的选材更多 ， 更为丰富 ， 但是实际上区别并不大哦 。
总的来说 ， 花雕酒酒性柔和 ， 酒色橙黄清亮 ， 酒香馥郁芬芳 ， 酒味甘香醇厚 。花雕酒是中国黄酒中的奇葩 ， 选用上好糯米、优质麦曲 ， 辅以江浙明净澄澈的湖水 ， 用古法酿制 ， 再贮以时日 ， 产生出独特的风味和丰富的营养 。

1、干型黄酒：
干型黄酒 ， “干”表示酒中的含糖量少 ， 糖分大多发酵变成了酒精 ， 总糖含量低于或等于15g/L 。该酒属稀醪发酵 ， 总加水量为原料米的三倍左右 ， 酵母发酵彻底 ， 残糖很低 。
主要特点：该酒口味醇和鲜爽、酒香浓郁 ， 呈橙黄至深褐色、清亮透明 ， 味爽微苦 ， 口感通常比较单薄 。
代表黄酒：元红酒、干型丽春酒、井冈山红米酒
【黄酒和花雕酒的区别】 2、半干型黄酒
半干型黄酒 ， “半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精 ， 还保留了一些糖分 ， 总糖含量在15g-40g/L 。在生产上 ， 这种酒的加水量较低 ， 相当于在配料时增加了饭量 。
主要特点：该酒口味醇厚柔和鲜爽 ， 浓郁醇香 ， 越陈越香且久藏不坏 ， 我国大多数高档黄酒均属此种类型 。
代表黄酒：加饭酒、上海老酒、花雕酒
热门品牌：石库门、沙洲优黄、和酒

黄酒和花雕酒的区别

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3、半甜型黄酒
半甜型黄酒 ， 采用的工艺独特 ， 是用成品黄酒代水 ， 加入发酵醪中 ， 在一定程度上使发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精 ， 故成品酒中的糖分较高 ， 总糖含量在40.1g-100g/L 。
主要特点：该酒酒香浓郁 ， 酒度适中 ， 味甘甜醇厚 ， 为黄酒中之珍品;不过不宜久存 ， 贮藏时间愈长则色泽愈深 。
代表黄酒：善酿酒、即墨老酒、蜜清醇酒
热门品牌：即墨老酒、古越龙山、乌毡帽
4、甜型黄酒
甜型黄酒 ， 一般采用淋饭操作法 ， 拌入酒药 ， 搭窝先酿成甜酒酿 ， 当糖化至一定程度时 ， 加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒 ， 以抑制微生物的糖化发酵作用 ， 总糖含量高于100g/L 。
主要特点：该酒口味鲜甜醇厚、酒体协调、浓郁醇香 ， 由于加入了米白酒 ， 酒度也较高 ， 可常年生产 。
代表黄酒：香雪酒、沉缸酒、客家甜黄酒
热门品牌：塔牌、龙乡贡、旦阳牌

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