1、主料：罗非鱼750克 。
2、辅料：猪油(板油)50克 。
3、调料：食盐2克、葱5克、姜5克、蒜5克、米醋5克、郫县豆瓣酱50克、黄酒10克、白糖3克、胡椒粉1小匙、植物油20毫升 。
4、鱼洗净 ， 两面剞花刀 ， 别太深 ， 不然烧的时候会裂开 。
5、豆瓣剁细细 ， 肥肉切丁丁 ， 大葱切段段 ， 姜蒜切块 。
6、炸鱼 ， 这个是比较重要的一步 ， 首先要保证不能粘锅 ， 最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下 ， 然后再下凉油 ， 粘锅的几率几乎为零 ， 这个油要热 ， 两面大火煎黄就成 ， 不要时间长了 ， 鱼肉容易老 。
【干烧海鱼怎么做 制作干烧海鱼的方法】7、把煎完鱼的油倒掉 ， 虽然有点浪费 ， 可是这油不能要了 ， 重新倒油 ， 炒一个菜的量 ， 不能太少 ， 温油放肥肉粒小火煸炒 ， 别大火 ， 糊了就不对了 。
8、煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣 ， 油温不能高 ， 小火慢煸至吐油出香气 ， 红油出现 。
9、下葱姜蒜接着弄 ， 香气完全释放出来 ， 然后下黄酒 ， 酱油一点就可以 ， 不然烧完颜色太深 。
10、倒水或者汤 ， 量以不浸过鱼为好 ， 放一点盐 ， 因为豆瓣很咸 ， 酱油也咸 ， 要是口儿轻的甚至可以不放盐了 ， 放糖 ， 胡椒粉把汤烧开 ， 然后把鱼放入中火烧 ， 烧的过程中需要时常的晃晃锅 ， 以防鱼皮粘底 。
11、一面烧三分钟左右然后翻面再烧 ， 汁快干的时候更要勤动锅 ， 不然三秒后就能粘锅 ， 然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘 ， 然后大火熬一下锅里的汁 ， 最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了 。
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