1、香菇、胡萝卜切碎；青菜去梗留叶 ， 切碎 。（香菇要提前泡发） 。
【青菜蛋羹怎么做 青菜蛋羹的做法】2、取一个鸡蛋 ， 打入碗中 。
3、做鸡蛋羹时不知道加多少水 ， 这里教大家一个特别讨巧的方法 。鸡蛋打开后留半个较大的鸡蛋壳 ， 等下有特别作用哦 。
4、准备一杯 30℃ 的温水 。30℃ 的温水用手感知下 ， 是一点儿都不会烫 ， 但又有点温温的感觉 。
5、这个步骤时鸡蛋壳就要被重用了 ， 在鸡蛋壳中倒满温水 ， 倒入 3 个鸡蛋壳的水差不多就够了 。
6、蛋液搅打均匀 。打匀后最好过筛 ， 否则蒸完就会变得皱巴巴 ， 有很多小气泡 。
7、放入蒸屉中 ， 鸡蛋羹上面盖上一个盘子 。水开后上锅 ， 用中小火蒸 12 分钟左右 。
8、蒸的时候我们来做淋在鸡蛋羹上的蔬菜芡汁 ， 起锅开小火 ， 刷上一层薄薄的油 。
9、倒入蔬菜丁 ， 稍稍翻炒一会儿加入少许清水 ， 大火煮开 。青菜叶最好水煮开后再加 ， 可以最大程度减少维生素 C 的流失 。
10、调兑芡汁 ， 5 克淀粉倒进 50 克清水中 ， 搅拌均匀 。
11、倒入搅拌后的淀粉水 ， 再用大火煮开 ， 煮至水分收干一点 ， 芡汁变的粘稠 。
12、芡汁做好后淋在蒸好的鸡蛋羹上 ， 就完成了 。
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