1、大米（糯米）1000g 。
2、泡米 ， 把米淘洗干净 ， 然后让米在清水中浸泡四到五个小时 。
3、蒸饭 ， 把泡好的米用清水再洗两遍 ， 然后把米捞上来放入蒸锅或者蒸笼内 ， 米的下面铺一张纱布 ， 隔水蒸 ， 米饭要蒸熟 ， 把蒸锅内水烧开后 ， 继续大火烧15~20分钟左右 。
4、放凉 ， 把蒸熟的米饭放到大的干净的盘上冷却 ， 大概有30度左右就可以了 ， 手感有一点点暖暖的就行了 。
5、准备酒曲 ， 将酒曲研磨成粉末 ， 加入适量面粉搅拌均匀 。
6、加入酒曲 ， 把准备好的酒曲的3/4加入到晾好的米饭中搅拌均匀 ， 为了容易搅拌 ， 最好用大一点的容器 。
【老白酒的酿制方法 老白酒的酿制方法与步骤】7、装缸 ， 将拌匀的米饭 ， 装进干净的（瓦缸）容器中 。然后把米饭按压实 ， 并在米饭中间挖一个小洞；然后把剩下的1/4酒曲粉末均匀地撒在米饭的表面上 。
8、加盖保温 。因为酿酒温度是非常关键的 ， 在瓦缸口上加1~2层纱布 ， 然后用稻草编织的草帘子或者被子盖在上面 ， 不要完全密封 。
9、发酵：放到26~28℃环境下发酵72小时 ， 注意温度不要太高了 ，
10、加入凉开水 按每一斤米加700毫升的比例 ， 加入凉开水 ， 搅拌均匀 ， 盖好 。放于26℃左右的环境下 ， 进行二次发酵 ， 大概7天 。
11、收酒：将上面那一层酒取出 。剩下的酒渣用纱布（或尼龙）袋 ， 挤压出剩余的酒液 ， 与上层收获的酒混合 ， 即可饮用 。
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