山药颜色雪白，吃起来十分好看，很多人喜欢食用一些，但是总有一些山药切完之后会变黑，想知道山药切完后变黑怎么办？山药切完多久会变黑？山药切完后变黑怎么办山药变黑是一种不可逆的氧化反应，因此变黑之后是不能再次变白的，如果是整块的山药变黑，可以在水中削去变黑的那层，剩下来的部分就是雪白的了，但是变黑的切片山药只能在水中清洗浸泡一下，洗去表面的黑色醌类氧化物，黑色的颜色会稍微变淡一些，烹饪的时候加一些酱油着色就好了 。
山药切完多久会变黑山药切完变黑的时间是依据山药的品种和多酚含量来决定的 。
1、一些山药中多酚含量很高，淀粉含量比较低，水溶的多酚在去皮之后就接触氧气开始氧化，通常去皮的同时就会开始变黑，淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就会变黑 。
2、有些山药中淀粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在淀粉中，不能直接接触氧气，因此切片之后放上1个小时都不会变黑 。
山药切片后怎样才能不变黑1、水中切片 。山药与氧气接触才会变黑 。因此将山药放在水中切片，用水来隔绝氧气对多酚的影响，可以防止山药变色 。
2、维生素C防止山药变黑，切山药时在山药表面、砧板表面、刀的表面都擦上柠檬汁，用柠檬汁中的维生素C来保护山药的颜色，避免多酚氧化变黑；也可以将柠檬汁加水中，山药浸泡在水中 。
3、或者是将切片后尚未变色的山药快速烹饪至熟，这样山药中的酶失活了，就不会有多酚氧化变色的情况出现 。
山药煮熟后变黑能吃吗调料的颜色导致变黑可以吃 烹饪山药的时候会放一些酱油、蚝油、豆瓣酱之类的调料，调料的颜色会影响山药的颜色，进而出现山药变黑的情况 。
冻害变黑的山药不建议吃 新鲜山药受到冻害之后，山药组织受到破坏，氧气会侵入山药内部，进而氧化变黑，还会有苦涩的味道，烹饪之后味道也受到影响，因此是不建议食用的 。
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