经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

冰糖里面为什么有白线

生活百科白线

冰糖里面为什么有白线冰糖里面的白线和冰糖的制作方法有关 ， 冰糖有一直传统的制作方法功：吊线法 ， 属于冰糖生产的传统方式 。制作的方式是 ， 在糖还处于液体状态的时候 ， 里面放入一条白线 ， 随着温度的变化 ， 液体的糖会开始慢慢的结晶 。但是结晶这个过程是需要有支点的 ， 白线就是这个支点 ， 能够帮助冰糖以线为支点在其周围凝聚起来 。许多的冰糖在线上结晶以后 ， 然后把冰糖切成切割成想要的形状 。最后生产商会将白线给去掉 ， 但是并不是所有的线都可以被去除 ， 有些线会断在冰糖里面 ， 这样就去不掉了 。
冰糖的选购方法【冰糖里面为什么有白线】 1、看颜色 ， 冰糖有单晶体和多晶体两种 ， 呈透明或半透明状自然生成的冰糖有白色 ， 微黄色 ， 淡灰色等 。
2、添加食用色素的冰糖 ， 有绿色 ， 蓝色 ， 橙色 ， 微红 ， 深红等多种颜色 ， 如果冰糖有明显的发黄或发暗说明质量较差 。
3、看形状 ， 呈规则透明晶体状的是单晶冰糖 ， 呈不规则晶体状的是多晶冰糖 。
冰糖的种类划分一、多晶冰糖
又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等 。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖 。根据生产工艺的不同 ， 又分为吊线法冰糖(成品分为冰柱和冰边 ， 会有棉线、纸片等杂质)和盆晶法(全部冰糖均沿结晶盆结晶 ， 成品较纯净) 。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖(灰色) 。这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效 。
二、单晶冰糖
呈规则的通明晶体状 。是上世纪六十年代出品的新型冰糖 。其生产工艺为：将白砂糖放入适量水加热溶解 ， 过滤后输入结晶罐 ， 使糖液达到过饱和 ， 投入晶种进行养晶 ， 待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干 ， 经通风干燥 ， 过筛 ， 分档而成 。单晶冰糖不具备中医所说的冰糖药用功效 。
三、冰片糖
冰片糖是华南地区广州、港澳、珠江三角洲 ， 粤西和广西一带粤语流行区产量较大 ， 销路较广 ， 而又深受喜爱的一种糖品 。把制冰糖时剩下的结晶母液(废蜜)加热浓缩 ， 再加入酸液 ， 使其部分转化为单糖利于以后成型 。浓缩后的糖液经搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序生产而成 。色泽金黄和明净 ， 表面富有蜡状光泽 ， 截面均匀地分在上、中、下三层 ， 其中上下两层是组织较密实的结块 ， 中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线” 。
四、方糖
方糖亦称半方糖 ， 是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状(即立方体的一半)的高级糖产品 ， 在国外已有多年的历史 。方糖的生产是用晶体粒度适当的精制糖 ， 与少量的精糖浓溶液(或结晶水)混合 ， 成为含水分1.5～2.5%的湿糖 ， 然后用成型机制成半方块状 ， 再经干燥机干燥到水分0.5%以下 ， 冷却后包装 。

冰糖里面为什么有白线

文章插图

    相关经验推荐


    上一篇：冰糖热量高还是白糖热量高

    下一篇：冰糖为什么有白有黄