冰糖为什么有白有黄白冰糖和黄冰糖的主要区别在于提取纯度不同，黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富 。
另外黄冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，所以需要“炒糖色”时，选择多晶黄冰糖，口味更加天然 。而单晶白冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便 。
2、黄色大块冰糖营养更丰富，未经过严格提纯流程，入药效果更好，建议选色泽统一，有棱角，像好多个单晶冰糖粘在一起的那种，不掉渣 。
冰糖的选购窍门一般说来，看起来晶粒均匀，色泽微黄或清亮雪白，半透明，有结晶体光泽，无明显杂质的冰糖质量较好 。当然，也并非颜色越白越好，因为越洁白的说明加工的过程越多，太精了并不是最好的冰糖 。微黄的自然结晶的塔冰往往更为自然 。
质量较差的冰糖则往往发黄、发暗 。此乃冰糖受潮所致 。
另外，选购冰糖时还应闻闻气味，避免卖到有异味的产品 。
【冰糖为什么有白有黄】
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