桂皮在调料中的作用桂皮香气馥郁,常用于烹调腥味较重的原料,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增;还有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用,适用于腥臊味塬料的调味 。
一般都是与它药合用,很少单用,主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴,是卤水中的主要调料;也是五香粉的主要成分,也是十叁香、咖喱粉等复合香辛料的主料;还是肉制品加工中的主要香料,是产生特殊风味和香气的来源 。在麻辣火锅和卤菜中运用也很普遍,用量5~10克为宜 。
桂皮适合做什么菜1、炖肉:一般炖肉时都少不了桂皮,尤其是烹饪大肠、羊肉等腥味较重、比较肥腻的肉类时桂皮发挥着至关重要的作用,可使腥味较重的肉类脱胎换骨变成香味扑鼻的美味佳肴 。【桂皮在调料中的作用-桂皮在卤水中的作用】
2、卤莱:卤水食物也是国人比较偏爱的食物,在制作卤蛋、卤鸭以及卤瓜时,卤料中常会见到桂皮,能提升食物香气,增进食欲 。
3、煲汤:在汤汁中加入桂皮或桂皮粉,不仅能让汤味更鲜美,还有不错的保健功效 。
4、甜点:西方人将桂皮打成粉末,在蛋糕、面包中使用,可使甜点味道更为香甜醇厚 。有的西方人还喜欢在咖啡或奶茶时,撖上一些肉桂粉来调味,饮用起来别有一番风味 。
5、制作调料:日常生活中常见的复合调料,如中国的五香粉、十叁香以及印度咖喱粉,桂皮都是必不可少的原料 。
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桂皮和肉桂的区别1、皮源不同
桂皮和肉桂是不同樟科樟属植物的树皮,桂皮是天竺桂、川桂、细叶香桂和阴香等树上的皮,而肉桂是玉桂的树皮,波源不同,通俗的说,就是在不同的树上剥下的晒干树皮 。
2、颜色不同
桂皮外观多呈黑棕色或黑褐色,内里呈现为棕红色或黑褐色 。表面平坦,具有细纹,用指甲划过不留油性痕迹 。肉桂质地较脆,外观稍显粗造 。表面多呈现为棕红色,有指甲划过之后会留下油痕 。
3、营养成份不同
桂皮和肉桂都具有挥发油物质,主要成份中的桂皮醛相差不大,但肉桂含量要稍高些,桂皮的营养更为均衡些,桂皮的选择性也更多些,肉桂只有单一的一种品种,营养成份上自然处于劣势 。
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