桂皮在调料中的作用桂皮香气馥郁，常用于烹调腥味较重的原料，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增;还有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用，适用于腥臊味塬料的调味 。
一般都是与它药合用，很少单用，主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料;也是五香粉的主要成分，也是十叁香、咖喱粉等复合香辛料的主料;还是肉制品加工中的主要香料，是产生特殊风味和香气的来源 。在麻辣火锅和卤菜中运用也很普遍，用量5～10克为宜 。
桂皮适合做什么菜1、炖肉：一般炖肉时都少不了桂皮，尤其是烹饪大肠、羊肉等腥味较重、比较肥腻的肉类时桂皮发挥着至关重要的作用，可使腥味较重的肉类脱胎换骨变成香味扑鼻的美味佳肴 。【桂皮在调料中的作用-桂皮在卤水中的作用】
2、卤莱：卤水食物也是国人比较偏爱的食物，在制作卤蛋、卤鸭以及卤瓜时，卤料中常会见到桂皮，能提升食物香气，增进食欲 。
3、煲汤：在汤汁中加入桂皮或桂皮粉，不仅能让汤味更鲜美，还有不错的保健功效 。
4、甜点：西方人将桂皮打成粉末，在蛋糕、面包中使用，可使甜点味道更为香甜醇厚 。有的西方人还喜欢在咖啡或奶茶时，撖上一些肉桂粉来调味，饮用起来别有一番风味 。
5、制作调料：日常生活中常见的复合调料，如中国的五香粉、十叁香以及印度咖喱粉，桂皮都是必不可少的原料 。
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桂皮和肉桂的区别1、皮源不同
桂皮和肉桂是不同樟科樟属植物的树皮，桂皮是天竺桂、川桂、细叶香桂和阴香等树上的皮，而肉桂是玉桂的树皮，波源不同，通俗的说，就是在不同的树上剥下的晒干树皮 。
2、颜色不同
桂皮外观多呈黑棕色或黑褐色，内里呈现为棕红色或黑褐色 。表面平坦，具有细纹，用指甲划过不留油性痕迹 。肉桂质地较脆，外观稍显粗造 。表面多呈现为棕红色，有指甲划过之后会留下油痕 。
3、营养成份不同
桂皮和肉桂都具有挥发油物质，主要成份中的桂皮醛相差不大，但肉桂含量要稍高些，桂皮的营养更为均衡些，桂皮的选择性也更多些，肉桂只有单一的一种品种，营养成份上自然处于劣势 。
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