1、材料:白萝卜1个 , 青萝卜1个 , 水萝卜1个 , 胡萝卜1个 , 心里美萝卜1个 , 卷心菜半个 , 青菜2棵 , 豇豆1把(一定要选嫩的) , 藕1块 , 青辣椒1个 , 小红辣椒几个 , 嫩姜1块 。
2、野山椒半瓶(连汁) , 花椒1小撮 , 八角2个 , 桂皮1快 , 香叶几片 , 冰糖1块 , 老姜几片(去皮) , 粗盐50g , 高粱酒50g , 清水3L(约为坛子的一半容量) 。
【怎样做泡菜好吃又简单 如何自己制作泡菜】3、工具:坛体高20cm的泡菜坛子1个 , 加长筷子1双 。
4、步骤:所有青菜洗净 , 放在筐里晾干 。然后切成条或者块 , 继续晾半天 。
5、泡菜坛子彻底洗净 , 晾干后倒入少许高度白酒 , 晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁 , 然后倒掉酒 , 倒扣坛子备用 。
6、将3L清水倒入无油的锅中 , 放入花椒1小撮 , 八角2个 , 桂皮1快 , 香叶几片 , 冰糖1块 , 盐 , 老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟 , 彻底放凉后 , 倒入泡菜坛子中 , 然后倒入半瓶带汁的野山椒 , 和高粱酒 。最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中 , 最好不要塞的太满 。
7、扣上盖后 , 往水槽内倒入清水把坛子封口 。置阴凉通风处 , 保持水槽内水不要干 。1天后卷心菜就可以吃了 , 2-3天内卷心菜味道最好 。3天后萝卜也入味了 , 5-7天内萝卜味道最好 。7天后萝卜就很有酸味了 。10天后酸豆角就差不多了 。所以先吃的菜最好最后放入瓶子 , 这样先捞出来的时候比较方便 。豆角就可以先放入瓶子 , 在最底下 。若到了时间里面的泡菜吃不完 , 可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存 。但泡菜不能长时间存放 , 要随泡随吃最好 。泡菜水里要保证一直有蔬菜 , 不能闲置太久 。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒 。
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