大米是我们一天必不可少的主食，优质的大米吃起来不但味道好，而且营养是很丰富的，所以在购买大米的时候，我们应该了解一下，挑选大米的时候要注意什么?挑选大米的时候要注意什么看大米的硬度 大米的硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，这样的大米比较好吃 。而且透明度也越高 。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬 。
看大米的爆腰【挑选大米的时候要注意什么问题 挑选大米的时候要注意什么】 爆腰这样的现象是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的 。由于爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低 。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，那么这样的大米质量就不好了 。
看大米的腹白 选购大米的时候还应该去看大米的腹白，一般来说大米腹部都会有一个不透明的白斑，如果说腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多 。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大 。
大米变黄是因为发霉了吗不一定 。
大米米粒变黄，这就说明是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的 。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少 。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差 。
大米怎么保存不生虫子白酒防虫法 白酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用，所以可防止大米生虫的情况产生 。在存米的容器里放入一个装有白酒的干净酒瓶，瓶口高于米面，不加盖子，然后把容器盖严，可以防止生虫 。
花椒防虫法 用几块纱布分别包一些花椒粒，然后选择放入装米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后再把容器盖严 。用密封袋子装米，这样就可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，再装米时就可以防止生虫了 。
食用碱防虫法 在装米的容器底部铺些可食用碱，上面再铺塑料布，然后再放入大米，把容器盖严，可防虫，这样的方法对储存大米是非常有好处的，可以有效的避免大米产生生虫的情况 。
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