哪些蔬菜可以生吃，蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气，很容易在烹调中受到破坏 。有些蔬菜生吃，可以最大限度地获得好处；特别是对于糖尿病、高血压、高血脂等三高患者，生吃效果好，做熟了反而没效果 。西红柿番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化 。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效 。【哪些蔬菜可以生吃 哪些蔬菜可以生吃有什么营养】
黄瓜黄瓜对糖友来说是一种不可多得的食物和水果，也是糖尿病人首选的食物之一 。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低 。
卷心菜在世界卫生组织推荐的十大健康食品里，卷心菜排名第一，可见它的营养价值有多高 。圆白菜生吃的食疗保健效果最好 。我们可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁 。
白萝卜白萝卜生吃的好处是，生萝卜中有大量的维生素C、抗肿瘤的活性物质等，这些物质在加热之后就会得到破坏 。只有通过生吃、细嚼慢咽之后才能够得到有效的释放 。
芹菜芹菜生食之前最好开水烫一下 。芹菜生吃比熟吃降血压的效果更好 。芹菜叶中还含有维生素E，而芹菜茎中不含此物，所以千万别扔掉 。芹菜叶可焯一下凉拌吃 。
青椒青椒含有丰富的维生素C和维生素A，维生素C的量是番茄的3.5倍 。维生素C含量高，对牙龈出血、贫血和血管脆弱有辅助治疗作用 。青椒不宜一次吃得过多，推荐量为每餐60克 。
洋葱洋葱生吃营养更好，熟吃洋葱部分营养会流失掉 。特别是洋葱有很好的杀菌效果，生吃要比熟吃杀菌功效更加好，同时生吃洋葱还能够帮助身体减脂减肥 。洋葱刺激性强，最好是和其他食物一起吃 。
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