1、煮香肠一定要用冷水下锅煮 。
2、因为只有这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠和火腿变得更加滋润；如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出 。
【煮香肠用冷水还是开水 煮香肠方法】
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