19、醋姜汁 用料为黄香醋、生姜 。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味 。适宜于拌食鱼虾，如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等 。
20、糖醋汁 以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋萝卜、糖醋番茄等 。
21、山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱 。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可 。多用于拌制蔬菜或水果类，如楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕 。
22、胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于拌制或炝炒肉类和水产原料，如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等 。
23、红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味 。用以拌食荤素原料，如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等 。
24、青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤 。将青椒切剁成茸，加调料调和成汁，为绿色咸辣味 。多用于拌食荤食原料，如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等 。
做好的凉拌菜能放多久食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了 。
如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短 。
【凉菜汁怎么调好吃视频 凉菜汁怎么调好吃】 隔夜的凉拌菜就更不要吃了，如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的 。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐 。
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