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炸糖糕老开裂？教你掌握几个小窍门，外脆里软又香甜，还不开裂！
如今人们的生活水平不断提升，对于美食方面的也越来越关注了 ， 不管是什么美食都要最求好吃健康，而不是一味的吃饱就好，鞍知识小编作为一个地道的北方人，对于面食的喜好自然比较多一些，而我们家一日三餐几乎顿顿不离面食，这几天想着做了一个炸糕，没想到很受孩子和老公的欢迎，一次就吃完了 ， 想和大家一起来分享 。
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炸糖糕是北方人都比较喜欢的一种美食，而且炸出来的糖糕看上去色泽金黄，咬一口外脆里软很香甜，让人瞬间食欲飙升，但是很多人在炸的时候却老说自己的油糕老开裂，而且还露馅，这是为什么呢？其实大家只要跟着鞍知识小编掌握好这几个小技巧 ， 就能够做出表皮酥脆，里面软乎乎的感觉，重要的是还不开裂 。
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炸糖糕其实有很多种内馅，这些都是可以根据自己的喜好来制作的 ， 有的人喜欢吃红糖味，也有红豆的，还有白糖馅，这些都是大家较为熟悉的内陷，今天鞍知识小编就给大家制作一款白糖内陷 ， 大家在制作的过程中要跟着鞍知识小编的步骤走，多多掌握这几个小窍门 ， 就会发现原来糖糕如此简单 ， 甚至比卖的还好吃！
步骤：
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1.首先我们将200g的低筋面粉和10g的白糖将其放到盆中，然后用筷子搅拌均匀，锅中倒入100ml的清水，然后将其烧制沸腾 ， （大家要注意比例，面粉和清水大概在2:1），然后我们将面粉倒入锅中，这个时候使用擀面杖将其不断搅拌，直到将其搅拌至没有干粉的状态关火，关火之后继续搅拌，搅拌到面粉发出啪啪的响声！
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2.我们在案板上提前刷上一层油，然后将搅拌好的面团直接放到案板上 ， 先不要着急下手，很烫，我们等到面团凉了之后我们开始揉搓均匀，多揉上一段时间，将它揉成光滑的面团即可，再刷上一层油，这样能够让糖糕起酥，静置10分钟，在这段时间我们可以着手准备馅料 。
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3.接下来内陷用30g的白糖搭配10g的面粉，然后加入适量的芝麻进行搅拌 ， 其实鞍知识小编在这里加入面粉应该有很多人不理解，是为了在白糖炸熟之后融化能够和芝麻很好的粘连在一起 ， 并且面粉吸收了水分之后咬一口不会流出汁，这样就让糖馅的粘度增加，更加香甜，喜欢甜的朋友可以多加入一些 。
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4.接下来我们将面团开始揉搓，搓成长条然后揪出一个一个小面剂子，取出其中一个搓成团 ， 按压成饼状 ， 将调配好内陷放入一勺，我们收紧收口 ， 防止露出馅料 ， 再搓成圆团，轻轻按压一下，这样就只做好了，剩下的面按照同样的步骤操作，全部做好 。
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5.起锅 ， 锅中加入适量的食用油 ， 将油温烧热至4成的时候我们将糖糕放入，这个时候先晃动锅，等到油炸一面坚硬之后我们翻至另外一面，不要着急，要小火慢炸，大火很容易就糊 ， 然后等到糖糕全部浮起之后 ， 表面呈现金黄色 ， 我们就可以捞出来控油了 。
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