饺子馅的选购:如何才能买到优质放心的饺子馅


饺子馅的选购:如何才能买到优质放心的饺子馅

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中国人是爱吃饺子的 , 但是其实做饺子的时候很麻烦的 , 尤其是我们要是想弄出美味的饺子馅就更不容易了 , 所以我们一般都是会去买现成的饺子馅,但是我们如何才能买到优质的饺子馅呢?

饺子馅的选购:如何才能买到优质放心的饺子馅

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饺子馅的选购:如何才能买到优质放心的饺子馅
家里做菜要用到肉馅时,最好是自己动手加工,但很多人为了图方便,直接从商家购买现成的肉馅 。这时就需要留心了,因为绞好的肉馅,既不知道使用的原料和加工的场所是否符合卫生要求,也不清楚加工时间的长短,很难保证肉馅安全,所以挑选时尤其要当心 。
正常的鲜猪肉富有光泽,红色均匀,颜色自然,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手;如果颜色过于红艳 , 看起来不是很自然的肉馅,则有可能是添加了色素的,放在空气里长时间晾,也不容易变色 。因此,在购买肉馅时 , 不能选择颜色过于鲜红艳丽的 。另外,最好是在安全管理规范、客流量大的大型超市购买肉馅制品 。
也有不少人习惯在肉摊上买了肉,让商家用绞肉机现场加工 。这时要注意挑选卫生条件好的摊点,还尤其要看该加工点有没有洁净水源,最好能有热水 。因为热水可以将黏附在肉表面的灰尘,以及刀具、砧板上附着的不洁物彻底清洗干净,减少致病菌的污染 。
包水饺的肉馅最好选用五花肉 。五花肉位于肋骨之上,又称肋条肉 。它的肥瘦比例基本维持在3:7 。如果要做肉元 , 还需要使肉馅的口感更加鲜嫩 。传统做法是增加肉馅中肥肉的比例,例如淮扬名菜狮子头,肉馅的肥、瘦比例是4:6 。但这么多的肥肉并不符合现代人的健康饮食原则,长期食用甚至会带来健康隐患 。
【饺子馅的选购:如何才能买到优质放心的饺子馅】 其实增加鲜嫩也可以用其他食物代替 , 最常用的方法是将荸荠切成小细丁加入肉馅中,味道一样鲜美可口;或者用鸡蛋清、藕粉和适量的水搅拌 , 也会起到同样的作用 。

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