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苗族的风俗习惯 苗族的饮食文化
云南地区苗人多吃菜饭，即将玉米面拌水反复蒸制，拌入青菜再蒸，香且软 。养面多蒸粑粑、烤粑粑，做疙瘩面汤、凉粉 。邱北苗人多吃米面饭，将大米与养面混合蒸饭吃 。也吃燕麦（大麦）炒面、糯高梁粑粑 。贵州苗民大米是主食，杂粮比重不大 ， 但黔西北地区多食玉米、养麦、燕麦、马铃薯 。湘、黔、桂一带的人好吃乌米饭（用南浊的茎叶捣烂债计 ， 拌到糯米中蒸制，饭粒乌亮）、粽子 。黔东一带人好用野生植物的花、叶染成五颜六色的糯米蒸成饭，称“姐妹饭”，在过“姐妹节”时吃 。湘西苗家早餐和午餐称做“吃茶”，平日以素食为主 。
苗族喜爱用盐和茶油 。贵州一带苗民多吃酸辣汤菜 。烹调方法多为煮或烤 。因历史上受缺盐之苦，好腿酸菜 。坛腿酸菜就有2O多种，例如盐酸、糟辣、酸辣等 。以各种蔬菜、辣椒、糯米为主料胸制的酸菜，可生吃 ， 也可熟食 。酸场煮鱼是苗家风味名菜，就是用酸汤煮制鲜鲤鱼 。云南一带喜欢用嫩玉米或竹笋壳加米汤放坛中捂酸成酸汤，用酸汤煮鱼伞肉 ， 或与辣椒、盐一起泡饭吃，开胃助消化 。贵州南人善将鱼或肉腊制或掩制 。喜欢做酸鱼或酸肉 。据说苗家常以膨酸的多少来衡量一个家庭的富足情况 。胸鱼是将鲜鱼剖洗净，揉进盐、辣椒粉，烘烤至半干，密封坛中发酵 ， 食用时清蒸 。香茅草烤鱼也很有名，将巴掌大的鲜鱼剖洗净 ， 用葱、姜、蒜、辣椒、花椒、油、盐等调成酱状物，塞入鱼腹 ， 外裹香茅草，文火烘烤而成 ， 皮黄骨酥，别有风味 。湖南苗家年节吃肉食品多分部位烹任 ， 例如头、爪做一碗，肝、舌、肥肉、瘦肉各做一碗等等 。云南一带苗家吃狗时，先将狗用棒敲死，用火烧掉毛 。用狗胆拌狗肝吃，狗肚子、肺、肠子煮制后剁细与狗血一起炒 ， 拌入薄荷吃 。狗肉要先在土里埋1个小时去掉腥味再煮制 。杀了羊后，吃法与狗的相似 。鲜羊血往往拌入熟肝、肚、肠及作料生吃 。苗族大多会制做辣椒骨，既可佐餐，也可做调料 。其做法是以猪骨头、辣椒、姜、盐、米酒等青烂发酵而成 。鲜辣甜酥，香味趋郁 。
苗家还擅于制做豆鼓、豆腐、灌肠、面酱等 。好吃火锅 ， 每有佳品，必架起小锅 ， 放进蔬菜、肉、豆腐等，边涮边蘸辣椒盐水吃 。
采集野生植物也是副食品的重要来源 。例如野汉菜、野辣椒、牛百头菜、马蹄菜、毕蛇菜、野三七、多根、野墓头、养菜、鸡窝菜等或煮或炒，可单吃也可与肉一起煮制 。苗家日常好饮生水，据说是嗜辣太甚，生水可解体内火毒 。或饮酸菜汤泡井水 。爱饮酒 。一般家庭能自制酒曲 。用糯米、玉米、高梁等酿出甜米酒、泡酒、烧酒、窖酒 。
茶是苗族人待客的饮料 ， 茶的种类也很多 。湘西苗家多用油茶待客 。做法是把五米、黄豆、蚕豆、红薯片、麦粉团、芝麻、糯米分别炒熟，用茶油炸一下 ， 存放起来 。客人到来，将各种炸品及盐、蒜、胡椒粉放入碗中，用沸茶水冲开 。客人必须连喝4碗 。有的地方是另一种做法 ， 即把油、盐、姜、莱同炒，再加水煮沸，滤出渣滓 ， 然后在碗内放玉米、黄豆、花生、米花、糯米饭、豆角、红薯丁、葱、蒜、胡椒粉等，冲入沸茶水 。不但喝茶，还要唱茶歌 。喝茶时，如果客人不想喝了，就把一根筷子架在碗上即可，否则主人会一直请你喝下去 。湖南绥宁县一带苗家多请客人喝“万花茶” 。用冬瓜、桔子、南瓜一类的瓜果雕成花、鸟、禽、鱼等形状，经过数道工序制成香、脆、甜的食物 。饮用时，取几块放入杯中，冲入沸水 。待客时，男女客人分开吃 。长者先开杯，佳肴必先敬客 。吃鸡时，鸡翅敬客人 ， 鸡头归长者，鸡爪归小孩吃 。一家之客也是全寨之客 ， 各家争相宴请 。用牛角盛酒敬客，是隆重的待客方式 。遇到过苗年一类的盛大节日 ， 主寨方家家户户都做迎客准备，将酒放到芦望场或铜鼓坪上，把客人拥到寨里，由两人举牛角劝饮，鼓乐齐鸣，客人要一饮而尽 。客人进家门时要饮“进门酒”，入席时要饮“转转酒”、“劝杯酒”、“双杯酒”等，还要唱助酒歌 。桂北地区苗家待客更热情，若客人赶上田头烤鱼尝鲜时，分给你的食物必须吃完，不得求助别人，吃到肚胀后才开始喝酒，敬酒必敬肉，看着客人欲咽不下，欲吐不能的狼狈样，人们会“呜依、呜依”的叫（意思是“好啊”） 。
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