文章插图
文章插图
小小的馒头也有大历史
自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后，馒头刚开始就成为宴会祭享的陈设之用 。晋束晰《饼赋》:“三春之初，阴阳交至 ， 于时宴享 ， 则馒头宜设 。”三春之初，冬去春来，万象更新 。俗称冬属阴 ， 夏属阳，春初是阴阳交泰之际，祭以馒头 ， 为祷祝一年之风调雨顺 。当初馒头都是带肉馅的，而且个儿很大 。
晋以后，有一段时间 ， 古人把馒头也称作“饼” 。凡以面揉水作剂子，中间有馅的，都叫“饼” 。唐以后，馒头的形态变?。?有称作“玉柱”、“灌浆”的 。《汇苑详注》:“玉柱、灌浆，皆馒头之别称也 。”南唐时，又有“字母馒头” 。但当时馒头是作为供观赏的看席 。
宋时馒头成为大学生的经常食用的点心，所以《武林旧事》中称:“羊肉馒头”、“大学馒头” 。岳珂有《馒头》诗:“几年大学饱诸儒，薄枝犹传笋蕨厨 。公子彭生红缕肉，将军铁枚白莲肤 。芳馨正可资椒实，粗泽何妨比瓠壶 。老去牙齿辜大嚼，流诞才合慰馋奴 。”
馒头成为食用点心后，就不再是人头形态 。因为其中有馅 ， 于是就又称作“包子” 。宋人王〔木永〕《燕翼诒谋录》;“仁宗诞日，赐群臣包子 。”包子后注曰:“即馒头别名 。”猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可作包子馅 。同时仍然叫“馒头” 。如《饮膳正要》中介绍的四种馒头，又都可叫包子:“仓馒头(其形如仓囤):羊肉、羊脂、葱、生姜、陈皮各切细，右件，人料物、盐、酱拌和为馅 。”“鹿奶肪馒头:麂奶肪、羊屋子各切如指甲片，生姜、陈皮各切细 。右件，入料物，盐拌和为馅 。”“茄子馒头:羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细，嫩茄子去穰 。右件，同肉作馅，却入茄子内蒸，下蒜酪、香菜末食之 。”(此以茄子作皮，上屉蒸熟 。)“剪花馒头:羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细 。右件，依法入料物，盐、酱拌馅，包馒头 。用剪子剪诸般花样，蒸，用胭脂染花 。”《正字通》说 ， 馒头开首者，又叫“橐驼脐” 。
唐宋后，馒头也有无馅者 。《燕翼诒谋灵》:“今俗屑面发酵 ， 或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头 。”元无名氏《居家必用事类全集》中，记有当时馒头的发酵方法:“每十分，用白面二斤半 。先以酵一盏许，于面内跑(疑是“刨”之误)一小窠，倾入酵汁，就和一块软面，干面覆之 ， 放温暖处 。伺泛起，将四边干面加温汤和就，再覆之 。又伺泛起，再添干面温水和 。冬用热汤和就，不须多揉 。再放片时 ， 揉成剂则已 。若揉搓，则不肥泛 。其剂放软 ， 擀作皮，包馅子 。排在无风处 ， 以袱盖 。伺面性来，然后入笼床上 ， 蒸熟为度 。”
不管有馅无馅，馒头一直担负祭供之用 。《居家必用事类全集》中 ， 记有这样多种馒头，并附用处:“平坐小馒头(生馅)、捻尖馒头(生馅)、卧馒头(生馅，春前供)、捺花馒头(熟馅)、寿带龟(熟馅，寿筵供)、龟莲馒头(熟馅，寿筵供)、春〔上尔下虫〕(熟馅，春前供) 。荷花馒头(熟馅 ， 夏供)、葵花馒头(喜筵、夏供)、毯漏馒头(卧馒头口用脱子印) 。”明李诩的《戒庵老人漫笔》中记:“祭功臣庙，用馒头一藏，五千四十八枚也 。江宁、上元二县供面二十担，祭毕送工部匠人作饭 。”
相关经验推荐
- 不同肤质女人洗脸方法有区别洗脸错了擦再多护肤品也没用！
- 这样做 你也能练出一流体格
- 国产手游疑似抄袭喷射战士上热搜 网友：黑红也是红
- 小小的愿望真实事件改编的吗 小小的愿望有故事原型吗
- 嘴唇干裂脱皮可以用蜂蜜吗？除了蜂蜜，这几样东西也有效？
- 自己美甲也能有专业级享受，教你两招美甲的方法
- 孩子中考压力大家长也失眠
- 耳听为虚眼见为实 耳听为虚眼见也不一定是实
- 食盐也能够美容肌肤？食盐有哪些生活妙用？
- 月子里腰为什么也会疼 月子里怎么保护腰