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科学藏酒的正确方法：白酒的窖藏时间( 二 )

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2、如欲取得较快的贮存效果，流酒温度宜稍高些(三十几度)，最好用小容器贮存，这样杂味逸散得快 。
3、必须给以适当的温度 ， 一般以20℃左右为宜 。温度太高，挥发损失较大 。温度过低，影响贮存效果 。
4、酒的贮存期并非越长越好，究竟多长合适，不同香型要求不同 。茅型酒高沸点物质较多 ， 贮存时间宜长 。以酯香为主的酒，贮存期过长，酯类的挥发越多，酒味反而寡谈．因此，一般不能贮存过长 。例如 ， 西风酒贮存2—3年，总酯上升；贮存期再长，反而下降，虽然酒体绵软，但口味变淡 。
5、应先调兑贮存，然后勾兑出厂 。实践证明，提前调兑然后贮存，水和酒分子经过重新排列结合 ， 可提高白酒质量 ， 保持香、味平衡 。反之，贮存后进行调兑，打乱了分子的排列，酒味燥辣，影响了原来贮存效果 。
企业窖藏白酒的方法专业规范，对窖藏环境、容器、时间及窖藏中的管理都有较高要求，而且成本太高，但不适合老百姓的日常白酒保存和收藏，现在的城市居民较难有地下储存白酒的条件 。
家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好，也是中华酒文化的体现 。通常而言，白酒的保存瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂 。白酒贮存的环境温度不得超过30℃，严禁烟火靠近 。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度” 。由于家庭贮藏条件所限，难以进行窖藏，可因地自宜，住楼房最好是地下室，如果在农村有地窖就更好了 。这些地方贮藏酒，可以和地气想接 ， 其相对湿度和酒窖很接近，但不能太过潮湿 ， 经其岁月流转，吸其日精月华，假以时日，所藏之酒必成其为上品 。
【科学藏酒的正确方法：白酒的窖藏时间】 广东酒类行业协会收藏分会副会长黎国光认为，一瓶白酒是否具有收藏性 ， 必须有两个构成要件 。一是有比较“完整”的身份认同和数据参考，比如出厂日期，在哪个收藏家手中停留 ， 用什么方法保存、保证质量，收藏家本身的名望等，都有助于推高白酒的价值；另外则是品牌效应，产量是否稀缺 ， 厂家是否具有知名度 。中国收藏家协会烟酒茶专业委员会主任徐宏介绍，白酒的正确保存方法把瓶盖用手拧紧一些；其次是用蜡密封：把食用蜡熔化 ， 然后把酒瓶倒置，把瓶盖部分浸入熔化的食用蜡中，拿出来使之冷却；最后再用保鲜袋套住整个酒瓶即可 。避光保存，温度最好在10℃~15℃之间，并注意不要倒置或平放 ， 白酒存放的容器必须是陶瓷或玻璃的，存放的地点最好是地下或床下等阴凉处 。

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