蒸菜和炒菜哪个有营养【蒸菜和炒菜哪个有营养】 从健康和营养的角度来说蒸菜会更好一些 。
清蒸被认为是最佳烹饪方法之一 ， 它能最大的保留食物中的营养物质 ， 几乎对任何食物都适用 ， 包括对热量和水敏感的水溶性维生素 。
几乎所有的烹饪方式 ， 都会造成水溶性蛋白和水溶性维生素的流失 ， 但蒸对其影响是最小的 ， 而且 ， 通过蒸 ， 植物中的芥子油、类胡萝卜素、叶酸值、磺化烷和总抗氧化能力都有所提高 。
煎炒和爆炒能够提高脂溶性维生素和一些植物化合物的吸收 ， 但它们减少了蔬菜中维生素C的含量 。
2、蒸菜的汁过多会严重影响成菜效果 ， 因此在制作中要特别注意 。原料洗净后 ， 将表面的水分抹干 ， 然后再调味;中途不能闪火 ， 以免水蒸气掉在菜肴上 ， 增加菜汁;如果用的是铝钢蒸笼或蒸箱 ， 将菜肴用保鲜膜封好 ， 并不能出现皱褶 ， 可使水蒸气流走 。
3、细加工的花色菜都应该用微小火沸水缓慢蒸 ， 这样才能保持蒸好的菜肴形状完整美观 ， 不会变形 。
4、鲜水产品、海产品、鲜蔬菜及酿馅的菜品必须用大火高温快速蒸 ， 这样蒸出来的菜肴色泽鲜艳 ， 口感脆嫩 ， 富有弹性 。
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炒菜注意事项1、当你油炸或者煎东西前 ， 先在原料的外层裹适中的面糊再下锅 ， 这样可以不让原料直接在高温里加热 ， 大大的减少了致病物的产生 。
2、海鲜类多放葱 ， 不少人食用海鲜后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症 ， 烹调时就应多放一些大葱 ， 避免过敏反应 。大葱不仅仅能够缓解海鲜类(如螺、蚌、蟹、虾等)的寒性 ， 而且还能够抵抗过敏 。
3、烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜 ， 这样使肉更香更好吃 ， 也不会因为消化不良而泻肚子 。尽管大蒜对防病治病有诸多好处 ， 但也不是多多益善 。
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