反复烧开的火锅有危害吗？火锅汤里面有哪些危害物质？ _吃火锅注意事项

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在这寒冷的冬季，下馆子吃的最多的要数火锅了，约上几个好友，点上喜欢的小菜，等服务员把汤端上来后，就可以自己动手涮煮了。吃火锅很容易调动氛围，边吃边聊天，吃撑了就关掉火，歇一会再继续，咱吃的不只是火锅，还有热情，不过这样反复煮火锅会不会吃了对身体不好？以前就老听人说千滚水之类的有害，那火锅呢？

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1、反复烧开火锅危害
其实火锅和反复烧开的水的危害程度是两码事。
假如是纯净水，在反复煮沸的情况下，改变的只是分子间间隙，并没有什么新物质的产生，火锅里的水也是如此。
火锅汤的危害主要还是由除水以外的外来物质所导致的。
【反复烧开的火锅有危害吗？火锅汤里面有哪些危害物质？】1、嘌呤，大多数肉类、沙丁鱼、动物内脏的嘌呤含量较高，经水煮后会溶解在水中，大量摄入嘌呤易导致急性关节炎。
2、高盐，不仅火锅，中国很多菜系都有高盐的特征，例如重庆、自贡菜系等，我国人民的盐分摄取也处于世界前列，高盐饮食这一习惯影响人体很多方面，其中最显著的一点应该是血压上升，其他就不一一列举了。
3、高油，像现在比较火爆的牛油锅等红油火锅，摄入动物性脂肪的可能性还是很高，可能几勺汤下肚，一天的热量摄入就爆表了。
4、高胆固醇，动物内脏及部分海鲜中含量较高，传统观点中高胆固醇易导致动脉粥样硬化，但现在貌似美国学界有了争议。但高胆固醇摄入对身体有害这一点是毋庸置疑的
很多人认为反复煮沸的火锅汤里亚硝酸盐很多，实际上，亚硝酸盐的含量虽然会随煮沸次数的上升，但上升幅度很小，在一小时内便会达到峰值，随后急速下降。假如想要达到亚硝酸盐急性中毒的剂量，估计得喝好几锅火锅汤。

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2、吃火锅的注意事项
1.忌生食涮火锅时，肉片是不可缺少的一道原料。肉片越新鲜越好，如果储存时间过长，其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄，若肉片厚，涮肉时间又太短，那么就不易煮熟。有些人不等肉菜熟透就下肚，这样很不卫生。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中颜色由鲜红色变为灰白后，才可以吃。
2.忌烫食刚从火锅中取出滚烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗碟内稍凉一下再吃，以免烫伤食道黏膜。
3.忌过辣有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多，对胃黏膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人，更应少吃。
4.忌吃剩不要把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜。过夜的残菜和汤会含有过多的有害物，吃后容易引起食物中毒。
5.其他火锅料如肉丸、虾饺等各种丸子，含有较多的油脂、蛋白质，“三高”病人要少吃。火锅汤中含有大量的嘌呤和较多的钠、钾离子，有痛风、肾脏病、高血压者要少喝或不喝。

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3、怎样的健康吃火锅
1、汤底的选择
传统火锅汤底可以粗分为：红汤锅底和清汤锅底。红汤锅底又细分为：微辣锅底、中辣锅底和超辣锅底。一般来说，清汤锅底不仅低脂又清淡，而且同等重量的火锅锅底，其热量是红汤锅底的五十分之一。并且，清汤锅底还能减少汤中亚硝酸盐的危险。因此，吃火锅选择清汤锅底更健康。即便口味较重的消费者，也建议点个鸳鸯锅，可以减少油脂等的过多摄入。