酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴 。但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆?。淮送?nbsp;， 酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石；而腌制后的食物 ， 大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质 。
地三鲜
这种菜主要食材是土豆、茄子、青椒 。茄子本来富含维生素P，具有降低血脂的能力，可经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全损失了其健康益处 。另外，土豆经过高温油炸后，会生成致癌物 。油炸之后，食材中本来丰富的维生素C，也几乎损失殆尽 。
干煸豆角
干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的 。油炸的干煸豆角不仅热量超标，还有可能带来安全风险 。因为在油炸时，豆角可能外焦里生 。而如果豆角不彻底做熟，就可能导致食物中毒 。
炸藕盒
藕盒通常要裹一层面糊下油炸 。虽说藕是养生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近 ， 加之外表裹着面糊，这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物 。同时藕盒上吸附了大量油脂 ， 过多食用对健康着实有害 。
烤鱼
烤鱼是时下流行的吃鱼方法之一，饭店里的烤鱼大多先经过油炸 ， 再进行烧制 。然而，煎炸对欧米伽3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸 ， 有益心脑血管健康)的破坏是最严重的，在此过程中还可能产生致癌物 。相关研究表明，油炸鱼、油煎鱼等，多吃不仅无益心脑血管健康，甚至可能有害健康 。
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2、长寿的饮食习惯
晚餐拒绝吃：太晚
有些人长期饮食不规律，很晚才吃晚饭或者吃点宵夜，这样会增加患胆结石的风险，同时，还会影响我们的睡眠 。
一方面吃进去的食物在体内无法充分消化 ， 人的肠胃便迫“加班”，这样直接会影响我们的睡眠，时间久了，还会导致失眠、记忆力减退、精神衰弱等症状 。
晚餐拒绝吃：太多
晚餐吃的太多，或者吃的太晚 ， 并且吃完不怎么活动直接就去睡觉了 。会导致胰岛素大量分泌，加重胰岛负担，加速胰岛老化，从而诱发糖尿病 。另外晚餐吃的太晚，对体重的影响很大！因为大量的食物消化吸收不完全，代谢产生能量过度，也会增加患肥胖症的风险 。
晚餐拒绝吃：太辣
现如今，火锅，麻辣香锅，等重口味食物成了上班族的晚餐的最爱 。
晚上吃的太咸太辣，比如摄入大量的辣椒，大蒜等辛辣食物，容易是肠胃产生灼热感 ， 诱发胃食管反流或消化不良、便秘等问题，从而导致睡眠不足 。
也有很多人为了释放压力 ， 完善吃一些高蛋白，高脂肪 ， 高热量的食物，这样食用后，大量油脂食物中的脂肪会使血液变得粘稠，并附在血管壁上形成动脉粥样化斑块，这样不仅会引起多种新宁血管疾?。?还会导致血压升高引起高血压 。
晚餐拒绝吃：太素
很多想减肥想减肥的女性，晚上都喜欢不吃饭，支持一些黄瓜，西红柿这类的蔬菜，认为这样可以起到减肥的效果 。一段时间下来，感觉自己的体重真的减轻不少，一但控制不住自己的食欲体重反弹很厉害 。
同时 ， 如果机体没有够的糖原供给的话，就会从其他部位获取脂肪，影响身体代谢功能，损伤肝细胞，不利于身体健康 。
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