1、将石榴鲜果分选、去皮、破壳取肉籽后 ， 进行搅拌破碎布袋式榨汁或充氮绝氧布袋式榨汁 ， 制成石榴原汁 ， 榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天 ， 每两天搅拌一次 ， 浸泡结束后 ， 经澄清过滤的浸泡原酒用于调配石榴酒 。
2、在制成的石榴原汁中加入果胶酶和SO2进行酶解 ， 酶解结束后用硅藻土过滤机将原汁过滤至清亮溶液 ， 然后接种活化了的耐酒精、抗SO2 的酿酒酵母并加入水和蔗糖进行主发酵 ， 品温控制在21℃～28℃ ， 主发酵时间为10天 ， 使其残糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下 ， 用柠檬酸或碳酸钙调整PH为3.0～3.5 。
【石榴酒加工方法 石榴酒加工方法是什么】
3、分离倒桶进入后发酵 ， 品温控制在16℃～18℃ ， 后发酵时间以28 天为最佳 ， 然后采用添加1‰的烘焙了的橡木颗粒或橡木桶进行陈酿 ， 品温为(16+1)℃ ， 补加30～50mg/L的SO2 ， 陈酿时间至少6个月 。
4、陈酿后添加适量的明胶和单宁进行下胶处理 ， 添加后静置4天～6 天 ， 然后用倾泻法出酒并过滤 ， 若明胶添加过量 ， 可添加0.5～1.0‰的皂土 ， 静置至少6天～7天 ， 用倾泻法出酒并过滤 ， 尽量避免沉淀物的浮动 。
5、冷冻处理 ， 温度控制在-4℃～-5℃ ， 冷冻前添加100～200ppm的偏酒石酸 ， 使石榴酒在冷冻过程中将Ca2+、Mg2+浓度降至30ppm以下 ， 冷冻7天后用0.8μm膜过滤 ， 然后进行调配 ， 调配的原料为上等的白砂糖、柠檬酸、碳酸钙以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作为调配酒 ， 调配好的酒用0.4μm膜过滤 ， 超高温瞬时灭菌 ， 最后装瓶入库 。
6、石榴酒酸甜美味 ， 因此很受女性青睐 ， 但医生提醒 ， 女性在经期前最好不要饮用太多的果酒 ， 否则容易导致出血量过多 。
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