经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

水鱼的做法大全 甲鱼怎么做好吃

生活百科

1、冰糖甲鱼
（1）材料：甲鱼（750克） ， 酱油（30克）小葱（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 猪油（炼制）（40克） 黄酒（25克） 花生油（35克） 盐（2克） 。
（2）甲鱼仰放 ， 待头伸出 ， 迅速用手指掐住其颈 ， 用力拉出 ， 用力齐背壳延颈骨 ， 排尽血后入90℃热水中浸泡；
（3）当甲鱼壳上泛起白衣时捞出 ， 在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜 ， 用洗帚刷掉背壳黑衣；
（4）再开肚去内脏 ， 斩去头尾、爪尖 ， 然后均匀地斩成8块；
（5）将甲鱼块放入锅中焯水 ， 捞出用清水洗净 ， 并撕掉血筋、备块和黄油；
（6）炒锅烧热 ， 用油滑锅 ， 加入花生油 ， 烧至八成热 ， 放入葱结、姜片爆香 ， 推入甲鱼块（肚朝下） ， 烹入黄酒珈盖稍焖；
（7）再加入清水750毫升 ， 烧开3分钟后 ， 改用小火盖焖25分钟左右；
（8）待鱼块柔软无弹性时 ， 加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油 ， 再加盖焖20分钟左右；
（9）焖至鱼肉和裙边软糯 ， 随即改用旺火收汁 ， 一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；
（10）待卤汁稠粘浓厚时 ， 淋入熟猪油 ， 再用中火并晃锅使芡油混合 ， 至卤汁呈胶状 ， 淋入熟猪油 ， 晃锅即成 。
2、荷香甲鱼
（1）材料：甲鱼500克 ， 枸杞子30克,枣（干）30克,荷叶50克 ， 大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油（炼制）20克 。
（2）甲鱼宰杀洗净后 ， 漂去血水 ， 砍成小块；
【水鱼的做法大全 甲鱼怎么做好吃】
（3）红枣、枸杞洗净；
（4）荷叶洗净平铺于蒸笼内；
（5）将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀 ， 盛于荷叶上 ， 入笼蒸12分钟取出 ， 撒上葱花；
（6）另锅置火上 ， 加入猪油烧至五成热 ， 热油浇甲鱼块上即可.
3、砂锅炖甲鱼
（1）材料：甲鱼1000克、母鸡1000克、火腿25克、冬笋25克、油菜心25克、姜10克、黄酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、小葱10克 。
（2）将甲鱼放案板上 ， 背朝下 ， 使其头伸出 ， 用筷子引其咬住 ， 然后右手执刀 ， 剁下头颈 ， 放净血；
（3）母鸡宰杀治净 ， 剁4大块 ， 熟火腿切成一字片；
（4）冬笋削去皮 ， 洗净 ， 切成一字片；
（5）油菜心择洗干净 ， 切成一字片；
（6）葱、姜洗净 ， 拍松；
（7）取勺添水放火上烧开 ， 将甲鱼投入水中煮烫；
（8）甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层；
（9）再用刀沿裙边和甲壳的边接处 ， 揭开背壳 ， 取出内脏 ， 斩去爪尖 ， 用清水洗净；
（10）鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下 ， 除去血污 ， 撇去浮沫 ， 捞出 ， 洗净；
（11）冬笋用开水烫一下 ， 撇去浮沫 ， 捞出 ， 洗净；
（12）取一只大砂锅 ， 将鸡块垫底 ， 整只的甲鱼腹部朝上放在上面 ， 加满鲜汤 ， 倒入黄酒 ， 葱、姜各放1块；
（13）然后将砂锅用中火烧开 ， 移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜 ， 加精盐、味精和白胡椒粉；

相关经验推荐


上一篇：黑米的做法大全 黑米可以做哪些美食

下一篇：扇贝丁的做法大全 扇贝丁怎么做好吃