第五，腌制椿芽时间长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯 。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%~20%时） ， 含量远远超过许可标准 。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用 。加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量 。
最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃
香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成 。如果香椿已经不够新鲜 ， 那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患 。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时 ， 就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成 。
香椿和菜花不能一起吃
因为香椿中含有丰富的钙质 ， 而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收 。所以，香椿不适宜和菜花一同食用 。
香椿和黄瓜不能一起吃
【香椿的营养吃法有哪些？怎样吃香椿更营养？】 黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收 ， 使营养大大降低 ， 故香椿和黄瓜也不宜同食 。
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