解毒方法：为了防止食用四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟 。
2.菠菜致命毒素
硝酸盐致命机理：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐 。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐 。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐 。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐 。
解毒方法：菠菜除了不能生食，更要注意，也不能“烫一下”就吃 。尤其冬季吃火锅的时候，人们经常会点菠菜，而吃的时候并没有关注是否煮熟，这一点对于健康而言也是十分不利的 。
3.木耳致命毒素
叶啉类光感物质致命机理：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛 。
解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃 。
4.茭白致命毒素
草酸致命机理：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸 。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙 。
解毒方法：一定要用开水焯一下 。
5.木薯致命毒素
亚麻仁苦苷致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大 。因此，在食用木薯块根时一定要注意 。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷 ， 如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒 。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸 ， 从而使人体中毒 。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡 。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮 ， 用清水浸薯肉，使氰苷溶解 。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷 ， 再加热煮熟，即可食用 。
6.黄花菜致命毒素
秋水仙碱致命机理：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状 。
解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏 ， 加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了 。
7.马齿苋致命毒素
尘土和小虫致命机理：马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏 。
解毒方法：马齿苋吃前先用开水焯一下 。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃 。
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【生吃蔬菜对健康好吗？怎样生吃蔬菜对健康有利？】 相信大家了解了生吃蔬菜的影响后，对生吃蔬菜有了更好的认识，不能生吃的蔬菜一定要避免，而且生吃蔬菜要理性，并非什么时候、什么蔬菜都是可以生吃的 ， 掌握正确的生吃方法，对健康才能带来更多的好处，所以有生吃蔬菜习惯的朋友，一定要了解上面介绍的内容哦 。
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