做法：
1.热油锅，以小火爆香卤汁材料中的葱段、姜丝、八角，加入卤汁材料中的酱油、米酒及水，煮至卤汁沸腾，放入猪耳朵，以小火烧煮约20分钟关火 ， 放入豆干一起浸泡至冷却，捞出切丝备用 。
2.另热一油锅，以小火爆香葱段、姜丝、辣椒片、蒜末，加入所有调味料和作法1的猪耳朵丝及豆干丝，与处理好的卤味，以大火快速拌炒均匀，淋上香油，熄火盛盘，撒上香菜即可 。
二、猪耳朵的饮食禁忌
1、猪耳朵不能和百合一起吃
平时大家一定要注意，猪耳朵这种食材不能和百合一起吃，不然会让人们出现食物中毒，另外猪耳朵还不能与驴肉一起吃，不然会引发腹泻 ， 它与鸭梨和黄豆以及雪梨等食材也不能一起吃不然会出现腹胀，而且对人们的肾脏也一定的伤害 。
2、患有热病或者炎症的人群不能吃猪耳朵
猪耳朵这种食材虽好，但它并不适合所有人，特别是那些眼病患者以及食管炎以及胃肠炎还有胃溃疡等多种疾病患者 ， 都不能食用猪耳朵不然会让疾病症状加重，另外热病患者与阴虚火旺的人群也不能吃猪耳朵 。
3、猪耳朵不能多吃
猪耳朵虽然口感诱人，营养价值也特别高，但是平时食用时却不能过量，因为猪耳朵也是一种十分油腻的食品 ， 如果一次性吃太多，会加重肠胃负担 ， 也会让脂肪在人体内部积存，容易出现肥胖，另外大家还要注意尽量不要在晚上吃猪耳朵 。
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