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蔬菜是我们日常生活当中比较常见的一种食材，蔬菜的营养价值相信大家都是知道的，然而很多朋友们在吃蔬菜的时候都容易让蔬菜的营养流失，下面小编就来告诉大家吃蔬菜要避开的误区 。那么吃蔬菜时要注意避开哪些营养误区？多吃什么蔬菜有益身体健康？
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一、避开蔬菜营养误区
1、久存蔬菜新鲜的青菜 ， 买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素 。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84% 。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮存 。
2、丢弃了含维生素最丰富的部分例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉 。事实上 ， 豆瓣中含维生素C比芽的部分多2～3倍 。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上 。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤 。
3、小火慢炖维生素C、B1都怕热、怕煮 。据测定，大火快炒的菜维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59% 。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少 。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存 。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃 。
4、烧好的菜不马上吃有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃 。蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25% 。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65% 。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了 。
5、吃菜不喝汤许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时 ， 大部分维生素溶解在菜汤里 。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里 。
6、先切菜再冲洗在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗 ， 大量维生素就会流失到水中 。
7、偏爱吃炒菜有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜 。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气 ， 而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂 ， 一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多 。
健康的饮食习惯才能为我们拥有健康的身体保驾护航，我们要在摄取食物营养的同时更要注重健康营养的吸取 。所以我们在吃蔬菜时，一定牢记损失蔬菜营养误区，吃出健康好身体 。
二、有益身体健康的蔬菜
1、胡萝卜
味甘平，食之补脾健胃 。胡萝卜以炖食最好，炒食为良 。炖食能保持胡萝卜素93%以上 ， 炒食也可保持胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌 ， 人体仅能吸收10% 。
2、小白菜
秋季是小白菜的生长期，我们可以适当的吃点小白菜，小白菜富含丰富的维生素C，同时还含有各种微量元素，对身体健康非常有益，如果没有小白菜，可以拿洋白菜即卷心菜来代替 。
3、芹菜
芹菜性凉，味甘辛无毒 ， 平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能兴奋中枢神经 ， 促进胃液分泌，增进食欲，并有祛啖作用 。芹菜可与香干、肉丝等炒食，无不色彩鲜艳，味道清香 。
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