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鸡蛋是我们的日常生活中非常重要的食品了 ， 因为鸡蛋为我们提供了很多的蛋白质，在很多的人在吃早餐的时候，就喜欢把鸡蛋作为自己的早餐，因为鸡蛋有非常多的营养 ， 那么到底多吃鸡蛋对身体的好处有哪些？吃鸡蛋该注意什么禁忌？下面为大家介绍一下吧 。
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1、多吃鸡蛋的好处
1，多吃鸡蛋眼睛“亮”
鸡蛋在这一点上丝毫不逊色于胡萝卜 。很多研究表明，每天都吃鸡蛋的人很少会患白内障 。
2 ， 多吃鸡蛋头发长得快
研究发现，爱吃鸡蛋的人头发长得更快 。因为蛋黄中的胆碱有利于促进头发生长 。专家建议女性每天要摄入425毫克胆碱 ， 男性为500毫克，而一个鸡蛋中就含有约300毫克胆碱 。
3，多吃鸡蛋可预防乳腺癌
科学家发现，每周吃6个鸡蛋的女性罹患乳腺癌的风险会降低44% ， 因为鸡蛋中富含的维生素D有助于预防乳腺癌 。
2、吃鸡蛋的禁忌
1、忌吃未熟鸡蛋
【多吃鸡蛋对身体的好处有哪些？吃鸡蛋该注意什么禁忌？】 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收 ， 使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收 。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收 。
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻 。因此鸡蛋要经高温后再吃 ， 不要吃未熟的鸡蛋 。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收 ， 只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收 。生鸡蛋有特殊的腥味 ， 会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良 。
2、忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收 。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收 。
3、鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质 ， 破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害 。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌 ， 味道不减 。(配图)
4、炒鸡蛋不需要放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味 。味精的主要成分也是谷氨酸钠 ， 炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠 ， 破坏鸡蛋的鲜味 。
5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同 ， 使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生 。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入 ， 鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质 。
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