藜麦为什么一煮就发芽里面之所以一煮就发芽并不是真正意义上的发芽 ， 只不过是里面的胚芽冒出来了 ， 因为藜麦种子中30%是胚芽部分 ， 营养活性高 ， 而藜麦的胚芽表面只隔着一层薄薄的表皮 ， 当藜麦脱皮后胚芽是直接暴露在外面的 ， 当用水泡或者煮里藜麦的时候 ， 藜麦吸水膨胀 ， 因此胚芽就被膨胀力拉升露出表面 ， 看起来就像是发芽 。
藜麦发芽还能吃吗【藜麦为什么一煮就发芽】 发芽的藜麦并不影响食用 ， 藜麦的胚芽 ， 是藜麦营养特别集中的地方 ， 这个圈芽富含多种营养素 ， 如蛋白质及维生素 ， 矿物质等 。半杯胚芽所含的蛋白质 ， 相当于四个鸡蛋的蛋白质 ， 所含的维生素B1为每天人体需要量的3.5倍 。有些品牌的藜麦浸泡了很少出芽 ， 是因为在加工过程中剥去了外层的皂苷 ， 也折损了一部分胚芽的营养 。
煮藜麦注意事项1、藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物 ， 蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软 。
2、如果食用藜麦焖饭时火力不宜太高 ， 如使用电饭煲 ， 水量要稍多些 。为使其香味更浓 ， 可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟 ， 烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦 。
3、由于过多加工会损失藜麦珍贵的营养 ， 为了保全更多营养 ， 成品藜麦尽量减少加工工序 。
4、煮粥时 ， 在滚水中煮沸约15分钟左右 ， 令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用 。
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