冬天很多人都会在家做一些油炸食物，可以当菜吃，也可以当零食吃 。鲜虾饼是用虾仁为主要食材油炸而成的，吃起来外酥里嫩，非常好吃，那么炸鲜虾饼是用淀粉还是面粉呢？鲜虾饼用淀粉还是面粉建议将面粉和淀粉混合用 。
如果只用淀粉，做出来的虾饼不够厚实，吃起来不够饱腹；而只用面粉，炸出来的表皮不会起酥，吃起来不够酥脆，放凉了之后鲜虾饼表面的面皮还会发软 。
最好将面粉和淀粉混合使用，这样炸出来的虾饼Q弹、厚实，外皮会起酥，吃起来外酥里嫩，口感会更好 。
炸虾饼的浆怎么调准备好面粉、红薯淀粉，还有一个鸡蛋，盐 。
将面粉和红薯淀粉按照1:1的比例，放入碗中，敲入一个鸡蛋，撒上适量的盐，慢慢加水，用筷子开始搅拌 。期间注意水不要一下子加多了，以免面糊太稀了 。知道搅拌到用筷子挑起面糊可以拉丝的状态，就可以了 。
小贴士 加入鸡蛋能够让鲜虾饼更好吃，也能够让虾饼更酥脆，因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使面糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使炸好的虾饼更具有膨松饱满的质感 。
炸虾饼怎么炸的酥脆前面提到了，在炸虾饼的面糊中加入淀粉、鸡蛋，都能够令虾饼炸出来之后外皮变得比较酥脆 。除此之外，还有一个窍门，那就是炸两遍 。想要炸出来的虾饼更酥脆，可以在第一遍将虾饼炸熟之后，再将油烧至7-8成热，大火复炸1分钟左右，会更加酥脆、好吃 。
油炸虾饼的做法和配方食材：虾仁500克，面粉、淀粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉 。
做法步骤：
1.在制作鲜虾饼之前，要用牙签将虾线去除 。
2.剥好的虾肉下适量的盐，胡椒粉，生粉，面粉（没也可以不下），鸡蛋两个，搅成糊 。
3.锅里下油，油温烧至6成热， 开中小火 。
4.用小勺子舀一勺带有虾仁的面糊，放入油中，一个接一个放 。
5.一面浮起来以后翻另一面，再浮起来就可以滤一下油出锅 。
【面粉虾饼怎么做好吃窍门 鲜虾饼用淀粉还是面粉】 6.全部炸完以后，等锅里油温再升高后再回一下锅，等锅里的大泡泡变小泡，差不多就可以出锅了 。
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