粽子放碱水有什么作用1、提升口感：放碱水之后的米更容易煮熟、煮烂 。
2、色泽好看：放碱水之后的米微微发黄 ， 比较有色泽 。
3、便于保存：碱水呈碱性 ， 去污力和渗透力均强 ， 有抑菌、收敛等作用 ， 能够抑制真菌生长 。经过浸泡、水煮后的处理 ， 等同于给粽子“消了毒” ， 并且带上了天然的“防腐剂” ， 故而这样的粽子保鲜时间也长 。
4、解腻：糯米吃多了容易腻 ， 加了碱水的粽子不但不腻还清香扑鼻 。
做法：
1、粽叶泡一天或一晚上 ， 洗净后放入锅里 ， 水没过粽叶水烧开后煮5分钟左右捞起泡入冷水中待用 ， 糯米洗净后泡4小时左右;
2、糯米泡好后 ， 沥干水分后重新放入盆中 ， 放入1/4--1/2勺左右的食用碱 ， 因为米粒上还有水 ， 这样放入的碱很快就融化了 ， 放入后马上把它拌匀 ， 注意多拌一下 ， 这样食用碱才能均匀的融化 ， 拌好后放置一小时左右 ， 让碱彻底融入米粒里;
3、把粽叶的梗稍剪掉一点 ， 从梗开始向着叶尖的方向逆时针围成圆锥状 ， 把梗的一面叠在叶尖面的里边;
【粽子放碱水有什么作用】 4、把泡好 ， 拌过碱的糯米舀入圆锥里 ， 九分满就可以了 ， 再用筷子轻轻的戳一下;
5、把上面的叶子盖下来 ， 用虎口卡成三角形把叶子逆时针转到三角形的一个边上 ， 这时叶子在三角形对着虎口的角上;
6、把叶子逆时针转到三角形的一个边上 ， 最后用棉线捆上;
7、把粽子放入锅里 ， 水烧开后 ， 关中火1小时左右 ， 放入焖烧锅里焖4小时左右后捞出 。
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