碱水粽子碱和米的比例一般来说在制作碱水粽时1斤糯米大概配5克左右的碱，也就是喝汤用的小汤匙小半汤匙 。必要的时候可以用厨房秤称好碱的重量，这样就不会导致量不准放多了 。
【碱水粽子碱和米的比例-碱水粽一斤米放多少碱】 如果不慎将碱放多了可以可以放一些食用醋，然后煮个15分钟左右，这样碱与酸反应就好了 。
传统碱水粽子的做法材料：糯米、碱水、生油 。
做法：
1、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油 。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯) 。竹箬用清水洗净浸泡在清水里 。
2、取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边 。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢 。
3、裹包时要松些，扎得也不要太紧 。裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准 。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯 。取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可 。
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碱水粽的好处1、放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄 。
2、碱水有祛油脂、帮助食物变松软达到易消化的作用 。
3、 碱水粽含有碳酸钾,让粽子着色、增香 。故而裹出的粽子呈剔透的金黄色,解开粽箬,就能闻到一般特有的清香味,又便于消化 。
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