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在我们平时的日常生活当中，小炒肉是一种比较常见的家常在 ， 相信在很多家庭当中都会烹饪小炒肉，而小炒肉的主料就是猪肉 ， 配料就是青椒了，下面小编给大家介绍了一些好吃的小炒肉做法，希望对大家有帮助 。那么小炒肉好吃的做法有哪些？日常如何选购好猪肉？
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一、好吃的小炒肉做法
1、清炒小炒肉
这是一种硬炒断生法，原料选用猪软五花肉，刮净茸毛 ， 泡净血污，带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生，放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味，放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味 ， 最后投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可 。
特点：质软、色浅、爽口、清香、不油腻 。
2、葱爆小炒肉
这是一种急火短炒法，选用带皮的猪软五花肉，用上述同样的方法处理干净 ， 切成骨牌长的片，大葱白切6、7厘米长的段 。炒锅加素油烧至6成热 ， 将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒，待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许，随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可出锅 。
特点：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层 。
【小炒肉好吃的做法有哪些？日常如何选购好猪肉？】 3、香辣小炒肉
这是一种熟炒辣烹法，取带皮的猪软五花肉处理干净，整理成大方块，投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出 ， 放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条 。在红色辣椒油里先兑入各种调味品(不放酱油)搅拌均匀成香辣汁 ， 炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味，倒入肉条迅速翻炒几下，烹入香辣汁翻炒几下，放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅 。
特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳 。
4、酱香小炒肉
这是一种走油滑炒法，取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片 ， 加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀，放入4成热油滑散捞出 ， 锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味，下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味 ， 倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成 。食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可食用 。
特点：质软片薄、酱香味浓、主副可吃、魅力无穷 。
5、糟煎小炒肉
这是一种慢火煎焖法，取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片，入炒锅用旺火速炒断生，烹醋 ， 再投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下，烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可出锅 。
特点：质软、色艳、香糟味浓 。
二、如何选购猪肉
1、肉膘光亮、颜色鲜红
新鲜猪肉的肉膘光亮，质硬且稠 ， 说明是当天宰杀的猪，猪肉新鲜，制作菜品味道更为美 。如果肉膘发白，没怎么有光亮，说明是放置过夜的猪肉 ， 天冷活有较好的冷藏条件还好，如果天热，可能会变质 ， 瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理 。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，偏灰黄甚至变绿 。
2、看肉面、手感不粘
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感 。夏天生肉放久了 ， 肉的表皮都干的变成深红色，被风干成了一层硬皮状，这样的肉一般都已经开始变味了 ， 所以不要买 。
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