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青豆是我们日常生活当中比较常见的一种食材 ， 如果不是因为要吃青豆，相信大部分的朋友们也不会去注意到青豆，实际上青豆含有的营养功效是非常多的，下面小编就来给大家介绍一下青豆的功效和作用 。那么青豆有哪些功效与作用？青豆的家常做法有哪些？
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一、青豆的功效与作用
1、青豆含有丰富的脂膏酸和毛豆磷脂 ， 该物质具有维持血脉惯性、预防脂膏肝构成和健脑的功效 。
2、青豆中富含卵白酶抑止剂、皂角苷、异黄酮、钼、硒等多种营养元素，对于肠癌、肌肉癌、食管癌等都有非常好的抑止作用 。
3、青豆中的营养物质具有中和健脾胃、消暑解毒等作用，青豆还可以清暑化湿的功效 。
4、青豆中含有大量的蛋白质、脂肪油、糖类、烟酸、氨基酸、维生素A、C、生物碱 。
二、青豆的营养价值
青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类 。
青豆不含胆固醇，可预防心血管疾病，并减少癌症发生 。每天吃两盘青豆，可降低血液中的胆固醇 。
青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高 。
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂 ， 有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
三、青豆的做法
1、青豆炒肉粒
材料：青豆、猪肉、油、盐、生粉、胡萝卜、姜、蒜 。
做法：
（1）将青豆洗净，胡萝卜洗净去皮切小块 ， 姜蒜切片备用 。
（2）将猪肉洗净切?。湃胪胫屑尤胧柿拷从汀⑸酆退缰?。
（3）在锅中放入适量清水烧开，下青豆和胡萝卜粒焯水后沥干待用 。
（4）起锅后在锅中加入适量油，烧热后爆香姜蒜，倒入猪肉丁炒至变色 。
（5）将焯过水的青豆和胡萝卜粒倒入锅中，炒至断生，下适量的盐调味 。
（6）淋入腌制肉粒的芡汁，翻炒均匀即可出锅 。
2、青豆炒虾仁
材料：青豆、虾仁、油、盐、水淀粉、生姜、料酒 。
做法：
（1）将虾仁解冻，生姜洗净切片 ， 虾仁去除虾线放入碗中加入适量盐用手轻轻的抓匀，用流动水洗净 。
（2）放入适量盐、料酒、生粉、生姜片到虾仁中 ， 抓匀腌制2小时 。
（3）在锅内烧开水，下入青豆加入适量盐焯水后捞起浸在冷水中 。
（4）在锅中下油，爆香姜片 ， 倒入虾仁炒至全部变色捞起 。
（5）锅内倒入底油下入青豆加入盐煸炒均匀，加入开水大火烧开 。
（6）把虾仁回锅大火烧开 ， 加入水淀粉勾芡后熄火出锅 。
3、辣炒青豆香干粒
主料：青豆150克、五花肉200克、豆腐干(香干)150克
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、蒜适量、辣椒油适量 。
做法：
（1）干青豆提前泡涨后入沸水锅煮3分钟左右捞出过凉沥水 。
（2）五花肉切粒，香干切丁备用 。
（3）热锅内放少许食用油，油热后下五花肉粒煸至出油且外表微黄 。
（4）下入蒜末煸香，倒入香干 ， 调入酱油略炒 。
（5）倒入青豆，翻炒至略有些干时 ， 加少许清水，调入盐 ， 一勺油辣子翻匀，盖上盖煮出青豆全熟，转中大火把水分炒干，炒至青豆表面略有些微干时起锅即可 。
4、蒜香青豆
主料：青豆200克
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