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很多人都有早上吃鸡蛋的习惯，鸡蛋的营养价值很高 ， 适当吃鸡蛋能够为健康带来很多的好处，但是吃鸡蛋也有许多要注意的地方 ， 不少人吃鸡蛋的时候都会去掉蛋黄，其实蛋黄的营养价值也非常高，那么蛋黄的营养功效有哪些？吃鸡蛋怎样吃最营养？下面就来详细了解吧 。
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1、蛋黄的营养价值
【蛋黄的营养功效有哪些？吃鸡蛋怎样吃最营养？】 ▲蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高 。但是，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素 。
▲蛋黄是孕育生命的全营养食物，包括人类需要的所有维生素和矿物质，甚至包括维生素C 。
▲蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，能提供大脑发育和正常运转所需的物质 。
▲蛋黄中含有较多胆固醇(平均每个蛋黄含有250—300毫克)，蛋白则没有胆固醇 。一个17克的鸡蛋黄的胆固醇只有256.7毫克，中国营养学会建议每人每天食入的胆固醇含量在300毫克，所以没必要担心吃一个蛋黄就升高胆固醇 。
▲蛋黄能提供少量的铁 ， 对于蛋奶素食者来说，蛋黄也是铁的重要来源之一 。
▲蛋黄含少量的欧米伽-3脂肪酸，这几乎是所有人的营养短板(爱斯基摩人例外)，它对于维护人体皮肤、神经系统、免疫系统、激素系统都有着重要的意义 。
▲蛋黄提供蛋奶素食者容易缺乏的维生素B12、维生素A、维生素D 。
▲蛋黄含有玉米黄素与叶黄素等保健成分，可能有效预防和辅助治疗人体视网膜黄斑性病变，改善视力 。
▲蛋黄含有降低同型半胱氨酸的所有营养素，包括维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、锌和甜菜碱 。人体同型半胱氨酸含量越高，患癌症、心脏病、糖尿病等重大疾病的风险越大 。
▲蛋黄能促进瘦素分泌 。早上吃一颗蛋黄，能显著增加体内瘦素的水平，瘦素是一种抑制脂肪合成、促进脂肪分解的激素，还能帮助控制食欲 。
2、吃鸡蛋禁忌须知
1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖
鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓 。但是你可能不知道 ， 鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的 。
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物 。而这种物质不易被人体吸收 ， 所以会对健康会产生不良作用 。
2、吃完鸡蛋后不要立即饮茶
有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻 。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人 。但是这个时候，其实你忽略了一点，就是吃完鸡蛋后喝茶会有害健康 。
因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间 ， 不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康 。
3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
每天早晨 ， 做妈妈的都会为孩子精心准备早餐 。希望孩子可以在清晨得到充足的营养 。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花 。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴 。
其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失 ， 降低二者的营养价值 。
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