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醋是生活中很常见的调味品，适当吃醋可以为健康带来不少的好处，但是吃醋也有许多要注意的地方，那么醋的功效作用有哪些？哪些食物中不能加入食醋？醋的养生作用有很多，但是也有许多禁忌要注意，下面就来详细了解具体情况吧 。
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1、醋的功效作用
提高肠胃的杀菌力：醋可以杀菌，适当的吃醋可以提高肠胃的杀菌能力，保证肠胃健康，醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等 。
美容护肤：适当的吃一些醋还可以美容护肤哦，效果是非常好的，醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，使人皮肤光滑 。
帮助消化：适当的吃一些醋还可以促进消化 ， 帮助食物更好的吸收，醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能 。
消除疲劳感：醋还可以有效的帮助消除我们的疲劳感，丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体内疲劳物质，消除人的倦怠感 。
预防皮肤衰老：醋的抗氧化能力比较强 ， 适当的吃一些可以预防皮肤衰老 ， 醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产生 。
控制血糖：醋还可以帮助高血糖患者控制血糖，保持血糖的平稳，经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果 。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋 。
促进钙吸收：适当的吃一些醋还可以帮助促进钙质的吸收，对我们的骨骼非常的有帮助 ， 在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出 ， 增加钙质的摄入 。
有助减盐：在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量 。
那么，有没有什么食物是不能和醋一起吃的呢?
2、醋的搭配禁忌
醋与牛奶：醋中含有醋酸及多种有机酸，牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度 。当酸度增加到等电点4.6以下时 ， 则发生凝集和沉淀，不易被消化吸收 。肠胃虚寒的人 ， 更易引起消化不良或腹泻 。所以古人才有“奶与酸物相反”的说法 。所以，饮用牛奶或奶粉，不宜立即进食醋制食物 。
醋与羊肉：羊肉大热 ， 醋性甘温，与酒性相近，所以二物同食 ， 容易生火动血 。羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不好及血液病患者更应注意 。因为羊肉火热，功能益气补虚;醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸 ， 其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合 ， 与羊肉不宜 。
醋与胡萝卜：炒胡萝卜不宜加醋 。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素 ， 摄入人体后变成维生素A 。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，就是缺乏维生素A的缘故，所以不要用醋来炒 。因为放了醋 ， 胡萝卜素就完全被破坏了 。
醋与海参：醋性酸温，海参味甘、咸，性温 ， 有性病无返克 。海参就其成分与结构而言，属于胶原蛋白 ， 并由胶原纤维形成复杂的空间结构，当外界环境发生变化时(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子，从而破坏其空气结构，蛋白质的性质随之改变 。如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4.6)时，蛋白质的空间结构即发生变化 ， 蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩 。这时的海参，吃起来口感发艮，味道差 。
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