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面食类的食物在很多人的日常生活中是经常会吃到的 ， 而且不少人都特别喜欢吃面食，比如说饺子，现在饺子的种类也比较多，大家可以根据自己的喜好来选择饺子的馅，但是你真的知道怎么煮饺子吗？那饺子是热水煮还是冷水煮？煮饺子用热水还是冷水？
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1、热水煮还是冷水煮
(1)新鲜饺子
沸水下锅 。在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型 ， 淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌 ， 煮出来的饺子更好吃 。
(2)速冻饺子
更适合冷水煮 。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟 。用冷水煮就方便多了，从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲 。
先在锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸 。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道 ， 肉馅口感好！
2、要不要盖锅盖
一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮” ， 盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久 ， 以防破皮 。
煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀 ， 盖上锅盖 。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮 ， 再加点凉水 。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水 ， 最后捞出即可 。
3、饺子煮不破
1、加盐：水煮开后，撒点盐拌匀 ， 再放饺子开煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮 。
2、加葱叶
水煮沸后加点葱叶 ， 再放饺子 。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上 ， 能防止饺子互相粘连 。
3、加鸡蛋
和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加 。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不易发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲 。
4、包在饺子里的秘密
1、饺子馅的最佳菜肉比例是3：1，菜多肉少更健康 。饺子中的菜水流失易导致营养的流失 。在馅料中加入粉丝、豌豆、紫菜 ， 可以吸收汤汁，防止饺子中的水份营养流失，且能增加营养成分的摄入 。
2、拌饺子馅的正确顺序：菜-油-肉-盐 。
3、胃病患者不宜吃韭菜馅饺子 ， 茴香馅饺子是更好的选择 。
4、痛风患者不适合吃海鲜馅、香菇类馅饺子，海鲜中的嘌呤有促发痛风的可能 。
5、三高患者不宜吃猪油拌的鲅鱼馅饺子，应该选择植物油、菜油、茶油 。鸡肉香菇类馅饺子更为适宜 。
6、和面时适当加入黄豆面和鸡蛋，面皮会更筋道，而且可以避免饺子煮散 。
7、用蔬菜汁代替和面的水，与白面的比例为1：2，可以做出彩色的饺子，同时还提升了饺子的营养价值 。
5、饺子的营养价值
【饺子是热水煮还是冷水煮？煮饺子用热水还是冷水？】 饺子又叫水饺 ， 是一种深受我国人们喜爱的一种传统食物，它是将面粉擀成小剂子，再揉成薄皮 ， 放上各种馅料捏紧而成的 。不同的食材可以制作出口感不同的饺子，而且蒸煮的方法可以保证食材营养的不流失，符合人们健康饮食的原则 。
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