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茄子是生活中很常见的营养食物 ， 适当吃茄子能够为健康带来不少的好处，而且茄子还可以制作成各种美味膳食，深受很多人的喜爱 ， 那么茄子的好处功效有哪些？吃茄子有什么注意事项？茄子的好处功效有很多 ， 下面就来详细了解吃茄子的好处吧 。
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1、茄子的好处和作用
1.抗衰老 。茄子中含有大量的维生素E，具有防止出血和抗衰老的功能，所以经常吃茄子 ， 可以促使血液中的胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
2.保护心血管、抗坏血酸 。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效 。
3.保护血管健康 。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性 ， 减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
4.防治胃癌 。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子还有清退癌热的作用 。
5.降低高血脂 ， 高血压功效 。选用深色长条型，切成段或者丝 ， 用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈 。
6.降低胆固醇 。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙 ， 具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。
2、茄子的食用须知
1.茄子的吃法荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。茄子切忌生吃，以免中毒 。
2.经期及脾胃虚寒者别吃茄子 。茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃 ， 过老熟的茄子食后会中毒，不可进食 。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃 。
3.生吃茄子是会中毒的 。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱” 。
4.茄子+螃蟹可能危害肠胃 。茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利 ， 这两者的食物药性同属寒性 。如果一起吃，肠胃会不舒服 ， 严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
3、茄子的烹饪技巧
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法 ， 如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等 。
2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害 ， 不宜多吃 。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失 。
4、在茄子萼片与果实相连接的地方 ， 有一圈浅色环带 ， 这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化 。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老 ， 影响食用 。
5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸 ， 再与其它的材料同炒，便不容易变色 。
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