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在生活中很多人烹饪食物的时候 ， 都让食物的营养浪费了很多，这对健康是非常不利的，需要通过一些方法调理恢复，那么如何减少蔬菜营养流失？烹饪食物的技巧有哪些？减少食物营养流失的方法有很多，下面就来详细了解具体的烹饪技巧吧 。
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1、如何减少食物营养流失
1.淘米别超过3次
淘米时我们会发现淘米水是白白的，有的人认为这些让水变白的东西就是“脏东西”，于是淘洗很多次，直到淘米水变清为止 。
事实上，米中含有很多维生素、矿物质和无机盐，如果淘洗次数过多，或者在淘米时用手使劲搓洗，都会造成这些营养素的流失 。因此，建议淘米时用水轻轻淘洗两次即可，最好别超过3次，淘洗时也不要用手反复搓洗 。
2.蔬果不要全去皮
有的人担心农药残留，水果、蔬菜全都要削皮，比如萝卜、西葫芦、茄子等 。但这些蔬菜皮中含有丰富的叶绿素、维生素、膳食纤维和抗氧化物质 ， 削皮其实造成了大量的营养流失 。
怎样才能减少农药残留？建议可以先用自来水浸泡10分钟（注意不要泡太久），然后在水龙头下用力搓洗，洗干净后再用流动水冲15-20秒即可 。
3.蔬菜先洗后切
有的人喜欢把菜切好再洗 ， 但这样会造成部分B族维生素和维生素C等水溶性维生素以及部分矿物质流失 。而且蔬菜切好后再洗，还可能造成蔬菜表面的农药残留进入断面 。
正确的做法应该是先将蔬菜清洗干净，并尽量控干水分，然后再切 。需要注意的是 ， 有的菜容易氧化（如茄子、土豆等），建议切好后立即烹调 ， 以免因氧化而损失营养 。
4.菜别切得太碎
菜切得越小块，其与空气和热锅接触的面积也越大，在烹制过程中营养损失也越多，因此建议不要把菜切得太细碎，当然给宝宝做辅食例外 。
【如何减少蔬菜营养流失？烹饪食物的技巧有哪些？】 5.焯菜时间别太久
有的蔬菜需要焯烫一下以去除农药残留和草酸（如菠菜），如果焯烫时间太长，也会造成营养流失 。
正确的焯烫方法是，放多点水，开大火，以缩短焯烫时间 ， 同时可以在水里滴几滴油，以防止蔬菜因氧化而损失营养 。
6.炒菜油温别太高
有的人炒菜时喜欢把油烧到冒烟才下菜，但油温过高时，油中的磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等营养素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他营养素也容易被破坏 。
因此建议在炒菜时不要等到油冒烟才将菜下锅 ， 而且最好选择急火快炒的方式，缩短加热时间，以尽量减少烹煮过程中蔬菜的营养流失 。
7.饭菜分量适当
有的人喜欢一次做很多菜，然后放冰箱里存着，下一顿热热就吃 。但饭菜在反复加热的过程中，不但会影响口感，也会损失营养 ， 而且煮好的菜放置久了还会产生对身体有害的物质 。因此，建议在做饭时分量一定要适当，最好是能够一顿吃完 ， 尽量不要吃剩饭剩菜 。
2、煲汤的技巧秘诀
1、鲜
熬汤最好是用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。只有用冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里 ， 汤的味道才鲜美 。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固 。酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味 。
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