1、调制碗汁:盐/2小勺、白糖1小勺、香醋1/2大勺、生抽1大勺、料酒1/2小勺、麻油1/3小勺、鸡精1小勺、清水2大勺、白胡椒粉少许、水淀粉1大勺,调好备用 。【鱼香味型的特点及调制方法 鱼香味调制的步骤】
2、炒锅烧热倒油,油温5成热放入姜末和辣豆瓣酱小火炒至出红油 。
3、倒入菜后,加入碗汁,大火炒匀后加入水淀粉至汤汁收浓即可 。
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