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山药是我们平时比较常见的一种食物，且营养功效很多 ， 因此很多人喜欢吃山药，干山药的营养价值和山药差不多 。你知道干山药的营养价值有什么？干山药的功效与作用有什么？今天，就给大家讲一讲干山药有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看看吧 。
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1、干山药的营养价值
山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等 。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失 。
2、干山药的功效与作用
山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用 ， 为病后康复食补之佳品 。山药含有脂肪较少 ， 几乎为零 ， 而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化 。山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老 。所以“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的 。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性 。本品有很好的减肥健美作用 。
1、补中益气：铁棍山药有健脾胃、补肺肾、补肾益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用 。
2、消渴生津：该山药有消渴之功效;中医治疗虚劳消渴处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳 。
3、保健:怀山药的营养素有诱导产生干扰素增强人体细胞免疫功能的作用 。山药所含肝碱和卵磷脂有助于提高人的记忆功能 。糖蛋白能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化减少皮下脂肪沉积;多巴胺能有效扩张血管，改善血液循环;皂甙能防止冠心病和脂肪肝的发生;果胶能增加T淋巴细胞的活性 ， 提高网状内皮系统得吞噬能力，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞繁殖 。故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及术后体恤的辅助药物 ， 被列入《抗癌中草药大辞典》 。
4、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之”，李时珍在《本草纲目》中写到：“山药能润皮毛”，山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效 。
5、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松、牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泄泻、遗尿很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿 。
3、干山药的做法
洗净-削皮-切片-用开水汤(不要太熟，生一点比较好)-晒干-下锅时要等油开了材可以下锅(用筷子可以试)-待变形后(大概一分钟)可以捞起来可以加点糖 。不用油炸那就不要晒太干了 。
干山药的食用方法
1、蜜汁山药
原料：
山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油 。
做法：
1)、戴上手套 ， 将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条 ， 用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干 。枸杞用水泡软待用 。
2)、锅中放入足够多的油(能没过山药)，烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油 。
3)、将锅中的油倒出，洗净锅 ， 放入适量的水(约100ml)，放入糖熬化 。
4)、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀 。
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